چکن بروست دنیا بھر میں پسند کیا جانے والا ایک ایسا فاسٹ فوڈ ہے جس کا نام سنتے ہی خستہ، سنہری اور مصالحے دار چکن کا تصور ذہن میں آتا ہے۔ سعودی عرب کے مشہور البیک اسٹائل چکن بروست نے بھی اپنے منفرد ذائقے، خوشبودار مصالحوں، کرارے کرسٹ اور اندر سے نرم و رسیلے گوشت کی وجہ سے بے پناہ مقبولیت حاصل کی ہے۔
اگر آپ بھی گھر میں ایسا ہی مزیدار، اسپائسی اور کرسپی چکن بروست تیار کرنا چاہتی ہیں تو یہ خصوصی ترکیب ضرور آزمائیں۔ اس میں چکن کو مصالحے دار محلول سے انجیکٹ کیا جاتا ہے تاکہ ذائقہ صرف بیرونی تہہ تک محدود نہ رہے بلکہ گوشت کے اندر تک پہنچ جائے۔ اس کے بعد دہی، مصالحوں اور لیموں کے رس میں میرینیٹ کرکے خاص کوٹنگ لگائی جاتی ہے، جو تلنے کے بعد چکن کو خوبصورت سنہری رنگ اور انتہائی خستہ کرسٹ دیتی ہے۔
اس ترکیب کی خاص بات یہ ہے کہ اس میں استعمال ہونے والے تمام اجزاء عام گھریلو کچن میں باآسانی دستیاب ہیں اور آپ اپنی پسند کے مطابق مرچوں کی مقدار کم یا زیادہ بھی کرسکتی ہیں۔
تیاری کا وقت اور مقدار
تیاری کا وقت تقریباً 30 منٹ ہے۔ میرینیٹ کرنے کے لیے 6 سے 12 گھنٹے درکار ہوں گے، جبکہ پکانے کا وقت تقریباً 25 سے 35 منٹ ہے۔ اس ترکیب سے 4 سے 5 افراد کے لیے مزیدار چکن بروست تیار ہوسکتا ہے۔
مکمل لوازمات اور اجزاء
چکن کے لیے
چکن ایک عدد درمیانے سائز کا، تقریباً 1 سے 1.2 کلوگرام، جس کے 8 سے 10 درمیانے ٹکڑے کروا لیں۔ چکن کے ٹکڑوں پر ہلکے گہرے کٹ لگائیں تاکہ مصالحہ اندر تک پہنچ سکے۔
اسپائسی انجیکشن محلول کے لیے
پانی آدھا کپ، نمک ایک چائے کا چمچ، چینی آدھا چائے کا چمچ، لہسن کا پیسٹ ایک چائے کا چمچ، سفید مرچ آدھا چائے کا چمچ، کالی مرچ پاؤڈر آدھا چائے کا چمچ، لال مرچ پاؤڈر آدھا چائے کا چمچ، لیموں کا رس ایک چائے کا چمچ اور چکن پاؤڈر آدھا چائے کا چمچ۔
میرینیشن کے لیے
دہی آدھا کپ، ادرک لہسن کا پیسٹ دو کھانے کے چمچ، لیموں کا رس دو کھانے کے چمچ، سرکہ ایک کھانے کا چمچ، نمک حسب ذائقہ، لال مرچ پاؤڈر ڈیڑھ چائے کا چمچ، کشمیری مرچ پاؤڈر ایک چائے کا چمچ، کالی مرچ پاؤڈر ایک چائے کا چمچ، سفید مرچ آدھا چائے کا چمچ، پسا ہوا دھنیا ایک چائے کا چمچ، زیرہ پاؤڈر آدھا چائے کا چمچ، لہسن پاؤڈر ایک چائے کا چمچ، پیاز پاؤڈر ایک چائے کا چمچ، پیپریکا ایک چائے کا چمچ، مسٹرڈ پاؤڈر آدھا چائے کا چمچ اور اوریگانو آدھا چائے کا چمچ۔
خستہ اور کرسپی کوٹنگ کے لیے
میدہ دو کپ، کارن فلور آدھا کپ، چاول کا آٹا دو کھانے کے چمچ، بیکنگ پاؤڈر ایک چائے کا چمچ، نمک آدھا چائے کا چمچ، لال مرچ پاؤڈر ایک چائے کا چمچ، سفید مرچ آدھا چائے کا چمچ، لہسن پاؤڈر ایک چائے کا چمچ، پیاز پاؤڈر ایک چائے کا چمچ، پیپریکا ایک چائے کا چمچ، کالی مرچ آدھا چائے کا چمچ اور چکن پاؤڈر آدھا چائے کا چمچ۔
ڈِپنگ مکسچر کے لیے
ٹھنڈا دودھ ایک کپ، ایک عدد انڈا اور ایک کھانے کا چمچ میدہ اچھی طرح پھینٹ لیں۔
فرائی کرنے کے لیے
ضرورت کے مطابق کوکنگ آئل، ترجیحاً ایسا تیل جو ڈیپ فرائنگ کے لیے موزوں ہو۔
بنانے کا مکمل طریقہ
پہلا مرحلہ: چکن کی صفائی اور تیاری
سب سے پہلے چکن کو اچھی طرح صاف کرکے اس کے درمیانے سائز کے ٹکڑے کرلیں۔ چکن کی جلد اپنی پسند کے مطابق رکھ سکتی ہیں، تاہم کرسپی بروست کے لیے جلد برقرار رکھنا بہتر رہتا ہے۔ ہر ٹکڑے پر چاقو کی مدد سے دو سے تین گہرے کٹ لگائیں تاکہ انجیکشن اور میرینیشن کا ذائقہ گوشت کے اندر تک پہنچ سکے۔ چکن کو دھونے کے بجائے صاف کچن پیپر سے خشک کرنا زیادہ محفوظ طریقہ ہے۔
دوسرا مرحلہ: اسپائسی انجیکشن تیار کرنا
ایک پیالے میں آدھا کپ پانی لیں۔ اس میں نمک، چینی، لہسن کا پیسٹ، سفید مرچ، کالی مرچ، لال مرچ، لیموں کا رس اور چکن پاؤڈر شامل کرکے اچھی طرح مکس کرلیں، یہاں تک کہ تمام اجزاء حل ہوجائیں۔
اب اس محلول کو باریک چھلنی سے چھان لیں تاکہ انجیکشن سرنج کی سوئی بند نہ ہو۔ فوڈ گریڈ میٹ انجیکٹر کی مدد سے ہر چکن ٹکڑے میں تھوڑی تھوڑی مقدار میں محلول داخل کریں۔ ران اور بریسٹ کے نسبتاً موٹے حصوں میں انجیکشن دیتے وقت محلول مختلف مقامات پر تقسیم کریں۔ ضرورت سے زیادہ محلول داخل نہ کریں، ورنہ چکن سے پانی باہر نکل سکتا ہے۔
اگر آپ کے پاس میٹ انجیکٹر موجود نہیں تو پریشان ہونے کی ضرورت نہیں۔ چکن کے گہرے کٹس میں ایک چمچ کی مدد سے تھوڑا سا محلول ڈال کر بھی اسے کچھ دیر کے لیے چھوڑ سکتی ہیں، اگرچہ اس سے انجیکشن جیسا نتیجہ نہیں ملے گا۔
تیسرا مرحلہ: مصالحے دار میرینیشن
ایک بڑے پیالے میں دہی، ادرک لہسن کا پیسٹ، لیموں کا رس اور سرکہ ڈالیں۔ اب اس میں لال مرچ، کشمیری مرچ، کالی مرچ، سفید مرچ، پسا دھنیا، زیرہ، لہسن پاؤڈر، پیاز پاؤڈر، پیپریکا، مسٹرڈ پاؤڈر، اوریگانو اور نمک شامل کریں۔
تمام مصالحوں کو اچھی طرح ملا کر گاڑھا اور خوشبودار میرینیڈ تیار کرلیں۔ انجیکٹ کیے ہوئے چکن کے ٹکڑے اس میں ڈال کر ہر ٹکڑے پر اچھی طرح مصالحہ لگائیں۔ پیالے کو ڈھانپ کر فریج میں کم از کم 6 گھنٹے کے لیے رکھ دیں۔ بہترین ذائقے کے لیے رات بھر یعنی 8 سے 12 گھنٹے میرینیٹ کرنا زیادہ بہتر ہے۔
چوتھا مرحلہ: اسپیشل کرسپی کوٹنگ تیار کرنا
ایک بڑے پیالے میں میدہ، کارن فلور اور چاول کا آٹا ڈالیں۔ اب اس میں بیکنگ پاؤڈر، نمک، لال مرچ، سفید مرچ، لہسن پاؤڈر، پیاز پاؤڈر، پیپریکا، کالی مرچ اور چکن پاؤڈر شامل کریں۔
تمام خشک اجزاء کو اچھی طرح مکس کرلیں۔ یہی مصالحے دار آٹے کی تہہ چکن کو وہ خستہ اور کرارا ذائقہ دے گی جسے کھاتے ہی ریسٹورنٹ اسٹائل بروست کا احساس ہوتا ہے۔
پانچواں مرحلہ: ڈِپنگ مکسچر بنانا
ایک الگ پیالے میں ٹھنڈا دودھ، انڈا اور ایک کھانے کا چمچ میدہ شامل کرکے اچھی طرح پھینٹ لیں۔ اس مکسچر کی مدد سے چکن پر آٹے کی تہہ بہتر انداز میں چپکے گی اور فرائی ہونے کے بعد کرسٹ زیادہ خوبصورت بنے گا۔
چھٹا مرحلہ: چکن پر کرسپی کوٹنگ لگانا
فریج سے میرینیٹ کیا ہوا چکن نکالیں۔ ایک ٹکڑا اٹھا کر پہلے مصالحے والے خشک آٹے میں اچھی طرح لپیٹیں، پھر ڈِپنگ مکسچر میں ڈالیں اور دوبارہ خشک آٹے میں ڈال دیں۔
اب ہاتھوں کی انگلیوں سے آٹے کو چکن کے گرد ہلکے ہاتھ سے دبائیں۔ خستہ اور لہردار کرسٹ بنانے کے لیے آٹے کو انگلیوں سے ہلکا سا چٹکیوں کی شکل میں چکن پر دبائیں۔ اس طرح چکن پر چھوٹی چھوٹی خستہ تہیں بنیں گی جو فرائی ہونے کے بعد انتہائی کراری محسوس ہوں گی۔
تمام ٹکڑوں پر اسی طرح دوہری کوٹنگ لگائیں اور انہیں پانچ سے دس منٹ کے لیے رکھ دیں تاکہ کوٹنگ اچھی طرح چکن کے ساتھ جڑ جائے۔
ساتواں مرحلہ: چکن بروست فرائی کرنا
ایک گہری اور موٹی تہہ والے برتن میں مناسب مقدار میں تیل ڈال کر درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ تیل کا درجہ حرارت تقریباً 165 سے 170 ڈگری سینٹی گریڈ ہونا چاہیے۔
اب احتیاط سے چکن کے دو سے تین ٹکڑے گرم تیل میں ڈالیں۔ ایک ساتھ بہت زیادہ ٹکڑے نہ ڈالیں، کیونکہ اس سے تیل کا درجہ حرارت کم ہوجاتا ہے اور چکن کی کوٹنگ نرم اور چکنی ہوسکتی ہے۔
چکن کو درمیانی سے ہلکی درمیانی آنچ پر آہستہ آہستہ فرائی کریں تاکہ باہر سے سنہری اور خستہ ہونے کے ساتھ اندر سے بھی مکمل طور پر پک جائے۔ موٹائی کے مطابق تقریباً 12 سے 18 منٹ یا ضرورت کے مطابق زیادہ وقت لگ سکتا ہے۔ بڑے ٹکڑوں کو پکانے میں زیادہ وقت درکار ہوسکتا ہے۔
چکن کو صرف اس کے سنہری رنگ کی بنیاد پر مکمل پکا ہوا نہ سمجھیں۔ فوڈ تھرمامیٹر سے سب سے موٹے حصے کا درجہ حرارت چیک کریں؛ یہ کم از کم 74 ڈگری سینٹی گریڈ ہونا چاہیے۔ تیار چکن کو وائر ریک پر نکالیں تاکہ اضافی تیل نیچے ٹپک جائے اور کرسپی تہہ برقرار رہے۔
آٹھواں مرحلہ: مزیدار اسپائسی بروست پیش کرنا
جب تمام چکن ٹکڑے تیار ہوجائیں تو انہیں سرونگ پلیٹر میں ترتیب سے رکھیں۔ ساتھ میں لہسن کی چٹنی، کریمی مایونیز، چلی گارلک سوس، فرینچ فرائز، کول سلا اور تازہ لیموں کے قتلے پیش کریں۔
مزید خوبصورت انداز میں پیش کرنے کے لیے اوپر ہلکی سی پیپریکا یا کالی مرچ چھڑک سکتی ہیں۔ گرم گرم چکن بروست کا پہلا نوالہ لیتے ہی باہر کی خستہ تہہ، اندر کا نرم اور رسیلا گوشت اور مصالحوں کی خوشبو آپ کے کھانے کو یادگار بنا دے گی۔
البیک اسٹائل چکن بروست کو مزیدار بنانے کے خصوصی راز
چکن کو کم از کم 6 گھنٹے میرینیٹ کرنا نہ بھولیں کیونکہ اس سے گوشت میں ذائقہ بہتر طور پر جذب ہوتا ہے۔ انجیکشن محلول ہمیشہ باریک چھان کر استعمال کریں تاکہ سوئی بند نہ ہو۔ کرسپی کوٹنگ کے لیے میدے کے ساتھ کارن فلور اور تھوڑا سا چاول کا آٹا ضرور شامل کریں۔ آٹے کی دوسری تہہ لگاتے وقت انگلیوں سے ہلکا دباؤ دیں تاکہ خوبصورت کرارے فلیکس بنیں۔
تیل کا درجہ حرارت بہت زیادہ نہ ہونے دیں کیونکہ اس سے چکن باہر سے جلدی براؤن ہوجائے گا لیکن اندر سے کچا رہ سکتا ہے۔ اسی طرح بہت کم درجہ حرارت پر فرائی کرنے سے چکن زیادہ تیل جذب کرے گا۔
ایک وقت میں محدود ٹکڑے فرائی کریں اور تیار چکن کو وائر ریک پر رکھیں، ڈھانپ کر نہ رکھیں، ورنہ بھاپ سے کرسپی تہہ نرم پڑسکتی ہے۔
صفائی اور حفاظت کا خیال: کچے چکن کے لیے استعمال ہونے والی سرنج، برتن اور ہاتھ اچھی طرح صاف کریں۔ انجیکشن اور میرینیشن کے لیے صرف صاف فوڈ گریڈ محلول استعمال کریں۔ کچے چکن کے ساتھ رابطے میں آنے والا میرینیڈ یا ڈِپنگ مکسچر دوبارہ تیار چکن پر نہ لگائیں۔ چکن کو فرائی کرنے کے بعد اندرونی درجہ حرارت کم از کم 74 ڈگری سینٹی گریڈ تک ضرور پہنچائیں۔
گھر میں بنائیں، سب کے دل جیتیں!
اب آپ کو ریسٹورنٹ جیسا مزیدار، مصالحے دار اور خستہ چکن بروست کھانے کے لیے باہر جانے کی ضرورت نہیں۔ اس آسان مگر خصوصی ترکیب سے گھر میں تیار کریں ایسا اسپائسی انجیکٹڈ چکن بروست جو بچوں، بڑوں اور مہمانوں سب کو پسند آئے۔ اسے فیملی ڈنر، ویک اینڈ پارٹی یا کسی خاص تقریب میں پیش کریں اور اپنے ہاتھ کے ذائقے سے سب کو حیران کردیں۔
خواتین ڈائجسٹ کی طرف سے ایک مزیدار مشورہ: اگر آپ کو زیادہ اسپائسی چکن پسند ہے تو میرینیشن میں لال مرچ اور پیپریکا کی مقدار تھوڑی بڑھا سکتی ہیں، جبکہ بچوں کے لیے مرچوں کی مقدار کم رکھیں۔
