اگر آپ پاستا کے شوقین ہیں اور گھر میں ریسٹورنٹ جیسا مزیدار کھانا بنانا چاہتے ہیں تو اطالوی الفریڈو پاستا بہترین انتخاب ہے۔ مکھن، پارمیزان چیز، تازہ کالی مرچ اور پاستا کے اپنے نشاستے سے تیار ہونے والی اس کی مخملی اور کریمی ساس ہر نوالے کو خاص بنا دیتی ہے۔
الفریڈو پاستا اٹلی کی مشہور ڈش ہے جس کی اصل پہچان سادہ مگر اعلیٰ معیار کے اجزاء ہیں۔ اس ریسپی میں ہم روایتی اطالوی طریقہ برقرار رکھتے ہوئے پاکستانی گھرانوں کے لیے چند آسان تجاویز بھی شامل کر رہے ہیں تاکہ آپ گھر میں ہی بہترین ذائقہ حاصل کر سکیں۔
تیاری کا وقت
تیاری کا وقت: 10 منٹ
پکانے کا وقت: 15 منٹ
کل وقت: 25 منٹ
افراد: 3 سے 4
مشکل کی سطح: آسان
اجزاء
پاستا کے لیے:
فیٹوچینی پاستا: 300 گرام
پانی: حسب ضرورت
نمک: 1 کھانے کا چمچ (پانی کے لیے)
الفریڈو ساس کے لیے:
بغیر نمک والا مکھن: 100 گرام
باریک کدوکش کیا ہوا پارمیزان چیز: 100 سے 120 گرام
پاستا ابالنے کا محفوظ رکھا ہوا پانی: تقریباً 1 کپ
تازہ پسی ہوئی کالی مرچ: آدھا چائے کا چمچ یا حسب ذائقہ
نمک: حسب ضرورت
اختیاری پاکستانی ذائقے کے لیے:
لہسن: 1 جوہ (باریک کٹا ہوا)
تازہ پارسلے یا ہرا دھنیا: 1 کھانے کا چمچ (باریک کٹا ہوا)
چکن بریسٹ: 200 گرام (اگر چکن الفریڈو بنانا چاہیں)
بنانے کا طریقہ
مرحلہ 1: پاستا ابالیں
ایک بڑے برتن میں وافر پانی ڈال کر ابال لیں۔ پانی میں نمک شامل کریں اور پھر فیٹوچینی پاستا ڈال دیں۔ پاستا کو پیکٹ پر درج ہدایات کے مطابق پکائیں، لیکن اسے مکمل نرم کرنے کے بجائے ہلکا سا سخت (Al Dente) رکھیں تاکہ ساس کے ساتھ ملانے پر اس کی ساخت برقرار رہے۔
پاستا چھاننے سے پہلے ایک کپ پانی الگ محفوظ کر لیں۔ یہ نشاستے والا پانی الفریڈو ساس کو بہترین کریمی ساخت دینے میں مدد کرے گا۔
مرحلہ 2: مکھن اور خوشبو تیار کریں
ایک چوڑے پین میں مکھن ڈال کر ہلکی آنچ پر پگھلائیں۔ اگر آپ لہسن پسند کرتے ہیں تو اس مرحلے پر باریک کٹا ہوا لہسن شامل کرکے صرف چند سیکنڈ ہلائیں۔ لہسن کو براؤن نہ ہونے دیں، ورنہ اس کا ذائقہ ساس پر غالب آ سکتا ہے۔
مرحلہ 3: الفریڈو ساس تیار کریں
اب پین میں تھوڑا سا محفوظ کیا ہوا گرم پاستا واٹر شامل کریں اور ہلائیں۔ آنچ دھیمی رکھیں۔ آہستہ آہستہ کدوکش کیا ہوا پارمیزان چیز شامل کرتے جائیں اور مسلسل چمچ چلاتے رہیں تاکہ چیز پگھل کر مکھن اور پانی کے ساتھ مل جائے۔
تازہ پسی ہوئی کالی مرچ شامل کریں۔ ضرورت کے مطابق تھوڑا تھوڑا پاستا واٹر مزید شامل کریں، یہاں تک کہ ساس ہموار، چمکدار اور مخملی ہو جائے۔
اہم بات: پارمیزان شامل کرتے وقت پین کو بہت زیادہ گرم نہ ہونے دیں۔ تیز آنچ پر چیز کے دانے بن سکتے ہیں اور ساس پھٹ سکتی ہے۔
مرحلہ 4: پاستا اور ساس کو ملائیں
اب ابلا ہوا فیٹوچینی پاستا ساس میں شامل کریں۔ چمچ یا چمٹے کی مدد سے پاستا کو اچھی طرح ساس میں لپیٹیں۔ ایک سے دو منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں تاکہ پاستا ساس کا ذائقہ جذب کر لے۔
اگر ساس زیادہ گاڑھی محسوس ہو تو تھوڑا سا محفوظ پاستا واٹر شامل کر دیں۔ بہترین الفریڈو ساس وہ ہوتی ہے جو پاستا کے ہر حصے پر یکساں طور پر چپکی ہوئی ہو۔
مرحلہ 5: پیش کرنے کا طریقہ
پاستا کو فوراً گرم گرم سرونگ پلیٹ میں نکالیں۔ اوپر سے تھوڑا سا تازہ کدوکش کیا ہوا پارمیزان چیز، تازہ پسی ہوئی کالی مرچ اور باریک کٹا ہوا پارسلے چھڑک دیں۔
آپ کا مزیدار، خوشبودار اور کریمی اطالوی الفریڈو پاستا تیار ہے!
مزیدار الفریڈو پاستا بنانے کے خاص راز
اچھے معیار کا چیز استعمال کریں: اصلی پارمیزان چیز الفریڈو کے ذائقے کی بنیاد ہے۔ پہلے سے کدوکش شدہ چیز کے بجائے تازہ کدوکش کیا ہوا چیز استعمال کریں۔
کریم شامل کرنا ضروری نہیں: روایتی اطالوی Alfredo di Roma کی اصل ترکیب میں ہیوی کریم شامل نہیں ہوتی۔ مکھن، پارمیزان اور نشاستے والے پاستا واٹر سے ہی کریمی ساس تیار ہوتی ہے۔
آنچ کا خاص خیال رکھیں: چیز شامل کرتے وقت آنچ ہلکی رکھیں تاکہ ساس ہموار رہے۔
پاستا زیادہ نہ پکائیں: Al Dente پاستا بہترین ذائقہ اور ساخت دیتا ہے۔
فوراً پیش کریں: الفریڈو پاستا تازہ تیار کرکے گرم گرم پیش کرنے پر سب سے زیادہ مزیدار لگتا ہے۔
پاکستانی ذائقے کے لیے چکن الفریڈو
اگر آپ چکن کے شوقین ہیں تو اس ریسپی میں چکن بھی شامل کر سکتے ہیں۔ 200 گرام چکن بریسٹ کو باریک اسٹرپس میں کاٹیں۔ اس میں تھوڑا سا نمک، کالی مرچ اور زیتون کا تیل لگائیں۔ ایک الگ پین میں درمیانی آنچ پر چکن کو اچھی طرح پکائیں، یہاں تک کہ وہ مکمل طور پر پک جائے اور ہلکا سنہری ہو جائے۔
تیار شدہ چکن کو الفریڈو ساس میں شامل کریں اور پھر پاستا کے ساتھ اچھی طرح مکس کر لیں۔ اس طرح آپ کو ریسٹورنٹ اسٹائل چکن الفریڈو پاستا ملے گا۔
پیش کرنے کی تجویز: اسے گارلک بریڈ، تازہ سلاد اور ٹھنڈے مشروب کے ساتھ پیش کریں۔
غذائی معلومات (تقریباً فی فرد)
کیلوریز: 550 سے 650
پروٹین: 18 سے 22 گرام
کاربوہائیڈریٹس: 60 سے 70 گرام
چکنائی: 25 سے 35 گرام
نوٹ: غذائی معلومات استعمال ہونے والے اجزاء، چیز کی مقدار اور سرونگ کے سائز کے مطابق مختلف ہو سکتی ہیں۔
خواتین ڈائجسٹ کی خصوصی تجویز: اگر آپ اپنے گھر والوں کو کسی خاص موقع پر ریسٹورنٹ جیسا کھانا کھلانا چاہتی ہیں تو یہ کریمی الفریڈو پاستا ضرور آزمائیں۔ اس کی خوشبودار ساس، مکھن کی ملائمت اور پارمیزان چیز کا منفرد ذائقہ یقیناً سب کو پسند آئے گا۔
