کراچی کی بریانی کا نام سنتے ہی منہ میں پانی آ جاتا ہے! خوشبودار باسمتی چاول، مصالحے میں رچی ہوئی نرم چکن، کھٹے دہی، ہری مرچوں، پودینے اور گرم مصالحوں کی مہک جب دم پر پکتی ہے تو پورے گھر میں ایسی خوشبو پھیل جاتی ہے کہ سب کھانے کی میز پر جمع ہو جاتے ہیں۔
کراچی کی بریانی کی خاص بات اس کا چٹپٹا مصالحہ، خوبصورت رنگ، کھڑے گرم مصالحوں کی خوشبو اور چاولوں کی الگ الگ تہیں ہیں۔ اگر آپ بھی گھر میں شادیوں اور مشہور کراچی کے بریانی ہوٹلوں جیسی مزیدار بریانی بنانا چاہتی ہیں تو یہ آسان اور آزمودہ انداز کی ترکیب ضرور آزمائیں۔
تیاری کا وقت اور مقدار
تیاری کا وقت: 30 منٹ
پکانے کا وقت: 60 سے 75 منٹ
چکن میرینیٹ کرنے کا وقت: کم از کم 1 گھنٹہ
افراد: 6 سے 8
مشکل کی سطح: درمیانی
اجزاء
چکن کے مصالحے کے لیے
چکن: 1 کلو (درمیانے سائز کے ٹکڑے)
دہی: 1 کپ
پیاز: 3 عدد درمیانی (باریک کٹی ہوئی)
ٹماٹر: 3 عدد درمیانے (باریک کٹے ہوئے)
ادرک لہسن کا پیسٹ: 2 کھانے کے چمچ
ہری مرچیں: 8 سے 10 عدد
لال مرچ پاؤڈر: 1½ کھانے کا چمچ
کشمیری لال مرچ: 1 کھانے کا چمچ
ہلدی: ½ چائے کا چمچ
دھنیا پاؤڈر: 1½ کھانے کا چمچ
زیرہ پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ
نمک: حسب ذائقہ
گرم مصالحہ پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ
بریانی مصالحہ: 2 کھانے کے چمچ
لیموں کا رس: 2 کھانے کے چمچ
آلو بخارے: 6 سے 8 عدد
آلو: 2 عدد (اختیاری)
تیل: ¾ کپ
تازہ پودینہ: ½ گٹھی
ہرا دھنیا: ½ گٹھی
چاولوں کے لیے
باسمتی چاول: 1 کلو
پانی: حسب ضرورت
نمک: حسب ذائقہ
تیز پتے: 2 عدد
دارچینی: 2 ٹکڑے
بڑی الائچی: 2 عدد
چھوٹی الائچی: 5 عدد
لونگ: 6 عدد
ثابت کالی مرچ: 8 سے 10 عدد
زیرہ: 1 چائے کا چمچ
لیموں: 1 عدد کے قتلے
بریانی کی تہہ اور دم کے لیے
زردے یا بریانی کا فوڈ کلر: چٹکی بھر (اختیاری)
زعفران: چند ریشے (اختیاری)
دودھ: ¼ کپ
کیوڑہ: 1 چائے کا چمچ
گلاب کا عرق: 1 چائے کا چمچ (اختیاری)
فرائی کی ہوئی پیاز: حسب ضرورت
تازہ پودینہ اور ہرا دھنیا: حسب ضرورت
لیموں کے قتلے: حسب ضرورت
گھی: 2 کھانے کے چمچ
ترکیب: کراچی اسٹائل چکن بریانی بنانے کا طریقہ
مرحلہ 1: چاول بھگو لیں
سب سے پہلے باسمتی چاول کو اچھی طرح دھو کر تقریباً 30 منٹ کے لیے پانی میں بھگو دیں۔ اس سے چاول اچھی طرح پکیں گے اور ان کے ٹوٹنے کا امکان کم ہوگا۔
مرحلہ 2: پیاز فرائی کریں
ایک بڑی دیگچی میں تیل گرم کریں اور باریک کٹی ہوئی پیاز شامل کریں۔ درمیانی آنچ پر پیاز کو سنہری براؤن ہونے تک فرائی کریں۔ تھوڑی سی پیاز نکال کر الگ رکھ لیں تاکہ آخر میں بریانی پر ڈالی جا سکے۔
مرحلہ 3: چکن کا مصالحہ تیار کریں
اسی تیل میں ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر ایک منٹ بھونیں۔ اب چکن شامل کریں اور تیز آنچ پر 4 سے 5 منٹ تک بھونیں، یہاں تک کہ چکن کا رنگ تبدیل ہو جائے۔
اب ٹماٹر، دہی، لال مرچ پاؤڈر، کشمیری مرچ، ہلدی، دھنیا پاؤڈر، زیرہ پاؤڈر، نمک اور بریانی مصالحہ شامل کریں۔
تمام اجزاء کو اچھی طرح مکس کریں اور درمیانی آنچ پر پکائیں۔
مرحلہ 4: مصالحے کو مزیدار بنائیں
جب ٹماٹر نرم ہو جائیں اور مصالحہ تیل چھوڑنے لگے تو آلو بخارے، آلو (اگر استعمال کر رہی ہوں)، ہری مرچیں اور لیموں کا رس شامل کریں۔
اب اس میں ہرا دھنیا، پودینہ اور گرم مصالحہ ڈالیں۔ تقریباً 10 سے 15 منٹ تک پکائیں، یہاں تک کہ چکن گل جائے اور مصالحہ گاڑھا ہو جائے۔
خیال رہے کہ بریانی کا مصالحہ خشک نہیں ہونا چاہیے بلکہ اس میں تھوڑی سی گریوی باقی رہنی چاہیے تاکہ چاولوں میں ذائقہ اچھی طرح جذب ہو سکے۔
مرحلہ 5: چاول ابالیں
ایک بڑے برتن میں وافر پانی ابالیں۔ اس میں نمک، تیز پتے، دارچینی، بڑی الائچی، چھوٹی الائچی، لونگ، ثابت کالی مرچ، زیرہ اور لیموں کے قتلے شامل کریں۔
اب بھیگے ہوئے چاولوں کا پانی نکال کر انہیں ابلتے ہوئے پانی میں ڈال دیں۔
چاول تقریباً 70 سے 75 فیصد پکنے پر چھان لیں۔ اس بات کا خاص خیال رکھیں کہ چاول مکمل نہ گلیں، کیونکہ دم پر یہ مزید پکیں گے۔
مرحلہ 6: بریانی کی تہہ لگائیں
ایک بڑی اور موٹے پیندے والی دیگچی لیں۔ سب سے پہلے چکن کا مصالحہ ڈالیں۔
اس کے اوپر ابلے ہوئے چاولوں کی ایک تہہ لگائیں۔ پھر تھوڑی سی فرائی کی ہوئی پیاز، پودینہ، ہرا دھنیا اور ہری مرچیں ڈالیں۔
اب باقی چاولوں کی دوسری تہہ لگائیں۔
آخر میں دودھ میں زعفران یا فوڈ کلر ملا کر چاولوں پر مختلف جگہوں پر ڈالیں۔ کیوڑہ، گلاب کا عرق اور پگھلا ہوا گھی بھی شامل کریں۔
مرحلہ 7: بریانی کو دم دیں
دیگچی کا ڈھکن اچھی طرح بند کریں۔ پہلے 5 منٹ درمیانی آنچ پر رکھیں، پھر نیچے توا رکھ کر ہلکی آنچ پر 20 سے 25 منٹ تک دم دیں۔
چولہا بند کرنے کے بعد مزید 10 منٹ تک ڈھکن نہ کھولیں تاکہ بھاپ اور خوشبو اچھی طرح اندر جذب ہو جائے۔
مرحلہ 8: بریانی پیش کرنے کے لیے تیار ہے
اب چاولوں کو کناروں سے ہلکے ہاتھ سے نیچے تک مکس کریں تاکہ چکن اور مصالحہ چاولوں میں یکساں تقسیم ہو جائے۔
خوشبودار، چٹپٹی اور مزیدار کراچی اسٹائل چکن بریانی تیار ہے!
بریانی کو مزیدار بنانے کے خاص راز
ہمیشہ اچھی کوالٹی کے لمبے دانے والے باسمتی چاول استعمال کریں۔
پیاز کو مناسب حد تک سنہری براؤن کریں، جلنے نہ دیں۔
دہی تازہ اور گاڑھا استعمال کریں۔
چکن کے مصالحے میں پودینہ، ہرا دھنیا اور لیموں کا رس ضرور شامل کریں۔
چاولوں کو مکمل نہ پکائیں، ورنہ دم پر وہ نرم ہو کر ٹوٹ سکتے ہیں۔
دم ہمیشہ ہلکی آنچ پر دیں تاکہ بریانی نیچے سے جلے نہیں۔
کیوڑہ اور گھی کی مناسب مقدار بریانی کی خوشبو اور ذائقے کو مزید بہتر بناتی ہے۔
بریانی کے ساتھ کیا پیش کریں؟
کراچی کی چکن بریانی کے ساتھ ٹھنڈا پودینے کا رائتہ، تازہ پیاز، کھیرا، ٹماٹر اور لیموں کا سلاد پیش کریں۔ اگر ساتھ میں ٹھنڈی بوتل یا لسی بھی ہو تو کھانے کا مزہ دوبالا ہو جاتا ہے۔
آخری بات: اس ترکیب سے تیار ہونے والی بریانی میں چٹپٹا مصالحہ، نرم چکن، الگ الگ کھلے ہوئے چاول اور کراچی کی روایتی خوشبو کا بہترین امتزاج ملتا ہے۔ گھر میں بنائیں، اہل خانہ کو کھلائیں اور اپنی پسندیدہ ترکیبوں میں شامل کریں!
آپ کی رائے: آپ کو کراچی کی بریانی زیادہ مصالحے دار پسند ہے یا درمیانی مرچوں والی؟ کمنٹس میں ضرور بتائیں۔
