سردیوں کی ٹھنڈی شام ہو، گھر میں مہمانوں کی آمد ہو یا اہل خانہ کے ساتھ بیٹھ کر کچھ گرم، مزیدار اور خوشبودار کھانے کا دل چاہے، تو گرم گرم سوپ سے بہتر انتخاب شاید ہی کوئی ہو۔ سوپ نہ صرف سرد موسم میں جسم کو حرارت اور سکون فراہم کرتا ہے بلکہ مختلف سبزیوں، تازہ گوشت، چکن، مشروم اور غذائیت سے بھرپور اجزاء کے ذریعے روزمرہ خوراک میں بھی تنوع پیدا کرتا ہے۔
دنیا کے مختلف ممالک میں سوپ کی بے شمار اقسام تیار کی جاتی ہیں۔ چین کے مشہور ہاٹ اینڈ ساور سوپ سے لے کر اٹلی کے کریمی مشروم سوپ، فرانس کے کلاسک چکن سوپ اور امریکہ کے چکن کارن سوپ تک ہر سوپ کا اپنا منفرد ذائقہ، خوشبو اور انداز ہے۔
پاکستان میں بھی چائنیز اور کانٹینینٹل سوپ بے حد مقبول ہیں۔ خصوصاً چکن کارن سوپ، ہاٹ اینڈ ساور سوپ، تھائی سوپ اور کریمی مشروم سوپ سردیوں میں ریستورانوں اور گھروں دونوں میں پسند کیے جاتے ہیں۔
آج کی اس خصوصی تحریر میں 15 مشہور بین الاقوامی سوپ کی ایسی ترکیبیں پیش کی جا رہی ہیں جنہیں آپ گھر کے عام کچن میں آسانی سے تیار کر سکتی ہیں۔ ہر ترکیب میں مکمل لوازمات، مقدار، پکانے کا طریقہ، ذائقے کو بہتر بنانے کے گھریلو راز اور پیش کرنے کا انداز شامل ہے۔
تمام ترکیبیں اپنی ترتیب اور تحریر میں اصل اور منفرد انداز سے پیش کی گئی ہیں۔ یہ روایتی اور معروف پکوانوں کی گھریلو طرز پر تیار کردہ ترکیبیں ہیں۔
حصہ اول: پاکستان میں مقبول چائنیز سوپ
1۔ چائنیز چکن کارن سوپ (Chinese Chicken Corn Soup)
تیاری کا وقت: 15 منٹ | پکانے کا وقت: 30 منٹ | افراد: 4 سے 5
چکن کارن سوپ پاکستان میں سب سے زیادہ پسند کیے جانے والے چائنیز سوپس میں شمار ہوتا ہے۔ اس کا ہلکا میٹھا ذائقہ، نرم چکن، مکئی کے دانے اور انڈے کی باریک لکیریں اسے ایک بہترین گھریلو سوپ بناتی ہیں۔
اجزاء اور لوازمات
چکن ہڈی سمیت آدھا کلو، پانی 6 کپ، میٹھی مکئی کے دانے ایک کپ، کریمڈ کارن آدھا کپ، انڈے 2 عدد، کارن فلور 4 کھانے کے چمچ، ٹھنڈا پانی آدھا کپ، باریک کٹی ہوئی ادرک ایک چائے کا چمچ، لہسن کے 2 جوئے، نمک حسب ذائقہ، سفید مرچ ایک چائے کا چمچ، کالی مرچ آدھا چائے کا چمچ، سویا ساس ایک کھانے کا چمچ اور سرکہ ایک کھانے کا چمچ۔
بنانے کا مکمل طریقہ
سب سے پہلے ایک دیگچی میں چکن، پانی، ادرک، لہسن اور تھوڑا سا نمک ڈال کر درمیانی آنچ پر پکنے کے لیے رکھ دیں۔ جب پانی میں ابال آجائے تو اوپر آنے والی جھاگ نکال دیں اور ڈھکن ڈھانپ کر تقریباً 25 سے 30 منٹ پکائیں تاکہ چکن مکمل گل جائے اور یخنی خوشبودار ہوجائے۔
اب چکن نکال کر ٹھنڈا کریں اور ہاتھوں سے باریک ریشے کرلیں۔ یخنی کو چھان کر دوبارہ دیگچی میں ڈالیں۔ اس میں مکئی کے دانے اور کریمڈ کارن شامل کرکے 8 سے 10 منٹ پکائیں۔
ایک پیالے میں کارن فلور کو ٹھنڈے پانی میں اچھی طرح گھول لیں تاکہ گٹھلیاں نہ بنیں۔ اس آمیزے کو آہستہ آہستہ سوپ میں شامل کرتے جائیں اور مسلسل چمچ چلاتی رہیں۔ اب ریشہ کیا ہوا چکن، سفید مرچ، کالی مرچ اور سویا ساس شامل کریں۔
انڈوں کو الگ پیالے میں پھینٹ لیں۔ سوپ کو ہلکا ابلتا رکھیں اور چمچ سے ایک سمت میں ہلکا سا گھماتے ہوئے انڈے باریک دھار کی صورت میں ڈالیں۔ اس طرح انڈے کی خوبصورت باریک لکیریں بن جائیں گی۔
آخر میں سرکہ شامل کریں اور مزید ایک منٹ پکاکر چولہا بند کردیں۔
پیش کرنے کا انداز
گرم گرم پیالوں میں سوپ نکالیں۔ ساتھ سرکہ، سویا ساس، ہری مرچوں کا سرکہ اور کالی مرچ رکھیں۔ اگر ریستوران جیسا ذائقہ پسند ہو تو اوپر تھوڑا سا ہرا پیاز بھی ڈال سکتی ہیں۔
خاص گھریلو راز: بہترین چکن کارن سوپ کے لیے چکن کی ہڈیوں سے بنی یخنی استعمال کریں۔ صرف پانی میں کارن فلور ملا کر سوپ بنانے سے وہ قدرتی گہرائی اور خوشبو حاصل نہیں ہوتی۔
2۔ چائنیز ہاٹ اینڈ ساور سوپ (Chinese Hot and Sour Soup)
تیاری کا وقت: 15 منٹ | پکانے کا وقت: 20 منٹ | افراد: 4
ہاٹ اینڈ ساور سوپ چینی کھانوں کا ایک مشہور اور منفرد ذائقے والا سوپ ہے۔ اس میں سرکے کی کھٹاس، مرچوں کی تیزی، مشروم کی خوشبو اور سویا ساس کا نمکین ذائقہ ایک دوسرے کے ساتھ خوبصورتی سے ملتے ہیں۔
اجزاء اور لوازمات
چکن یخنی 5 کپ، ابلا ہوا چکن ایک کپ باریک ریشہ کیا ہوا، مشروم ایک کپ باریک کٹے ہوئے، گاجر آدھی باریک کٹی ہوئی، بند گوبھی ایک کپ باریک کٹی ہوئی، شملہ مرچ آدھی باریک کٹی ہوئی، ٹوفو آدھا کپ چھوٹے ٹکڑوں میں، انڈا ایک عدد، کارن فلور 3 کھانے کے چمچ، ٹھنڈا پانی آدھا کپ، سویا ساس 2 کھانے کے چمچ، سفید سرکہ 2 کھانے کے چمچ، چلی ساس ایک کھانے کا چمچ، سفید مرچ آدھا چائے کا چمچ، کالی مرچ آدھا چائے کا چمچ، ادرک ایک چائے کا چمچ، لہسن ایک چائے کا چمچ اور تل کا تیل ایک چائے کا چمچ۔
بنانے کا مکمل طریقہ
سب سے پہلے دیگچی میں ایک کھانے کا چمچ تیل گرم کریں۔ اس میں باریک کٹا لہسن اور ادرک ڈال کر چند سیکنڈ بھونیں تاکہ خوشبو آنے لگے۔
اب مشروم، گاجر، بند گوبھی اور شملہ مرچ شامل کریں اور تیز آنچ پر تقریباً 2 سے 3 منٹ ہلکا سا فرائی کریں۔ سبزیوں کو زیادہ نرم نہ کریں تاکہ ان کی قدرتی ساخت برقرار رہے۔
اب چکن یخنی شامل کرکے ابال آنے دیں۔ اس میں ریشہ کیا ہوا چکن اور ٹوفو شامل کریں۔ پھر سویا ساس، سرکہ، چلی ساس، سفید مرچ اور کالی مرچ ڈال کر 5 سے 7 منٹ پکائیں۔
کارن فلور کو ٹھنڈے پانی میں گھول کر آہستہ آہستہ سوپ میں شامل کریں۔ مسلسل چمچ چلاتی رہیں تاکہ سوپ میں گٹھلیاں نہ بنیں اور مناسب گاڑھا پن آجائے۔
انڈا پھینٹ کر باریک دھار کی صورت میں سوپ میں شامل کریں۔ آخر میں تل کا تیل ڈال کر چولہا بند کردیں۔
پیش کرنے کا انداز
گرم گرم سوپ کو پیالوں میں نکالیں اور اوپر باریک کٹا ہرا پیاز ڈالیں۔ ساتھ چائنیز چلی ساس اور سرکہ پیش کریں۔
خاص گھریلو راز: ہاٹ اینڈ ساور سوپ میں کھٹاس اور تیزی کا توازن بہت اہم ہے۔ سرکہ اور چلی ساس ایک ساتھ زیادہ نہ ڈالیں بلکہ اپنے ذائقے کے مطابق مقدار بڑھائیں۔
3۔ چائنیز ایگ ڈراپ سوپ (Chinese Egg Drop Soup)
تیاری کا وقت: 5 منٹ | پکانے کا وقت: 15 منٹ | افراد: 4
یہ چین کا ایک نہایت سادہ مگر ذائقے دار سوپ ہے۔ اس کی خاص پہچان یخنی میں تیرتی ہوئی انڈے کی نرم اور باریک ریشمی لکیریں ہیں۔ کم اجزاء کے باوجود اس کا ذائقہ بہت نفیس ہوتا ہے۔
اجزاء اور لوازمات
چکن یخنی 5 کپ، انڈے 3 عدد، کارن فلور 2 کھانے کے چمچ، ٹھنڈا پانی 4 کھانے کے چمچ، ادرک کا رس آدھا چائے کا چمچ، سویا ساس ایک کھانے کا چمچ، سفید مرچ آدھا چائے کا چمچ، نمک حسب ذائقہ، تل کا تیل ایک چائے کا چمچ اور ہرا پیاز 2 کھانے کے چمچ باریک کٹا ہوا۔
بنانے کا مکمل طریقہ
ایک دیگچی میں چکن یخنی ڈال کر گرم کریں۔ اس میں ادرک کا رس، سویا ساس، نمک اور سفید مرچ شامل کریں۔ ہلکی آنچ پر 5 منٹ پکنے دیں۔
کارن فلور کو ٹھنڈے پانی میں حل کرکے یخنی میں شامل کریں اور مسلسل ہلاتی رہیں۔ اس سے سوپ میں ہلکا سا گاڑھا پن آجائے گا۔
اب انڈوں کو ایک پیالے میں اچھی طرح پھینٹ لیں۔ سوپ کو ہلکے ابال پر رکھیں اور چمچ سے گول دائرے میں آہستہ آہستہ گھمائیں۔ انڈے کو باریک دھار کی صورت میں سوپ میں ڈالیں۔ چند سیکنڈ میں انڈے کی خوبصورت نرم لکیریں بننا شروع ہوجائیں گی۔
چولہا بند کرکے تل کا تیل اور ہرا پیاز شامل کریں۔
پیش کرنے کا انداز
سوپ کو گرم پیالوں میں نکال کر اوپر تھوڑا سا ہرا پیاز چھڑکیں۔ یہ سوپ اسپرنگ رولز اور فرائیڈ رائس کے ساتھ بھی بہت اچھا لگتا ہے۔
خاص گھریلو راز: انڈا ڈالنے کے بعد سوپ کو زور سے نہ ہلائیں۔ ہلکی گردش سے خوبصورت اور لمبی انڈے کی لکیریں بنتی ہیں۔
4۔ چائنیز وانٹن سوپ (Chinese Wonton Soup)
تیاری کا وقت: 30 منٹ | پکانے کا وقت: 25 منٹ | افراد: 4
وانٹن سوپ چین کا ایک روایتی اور مشہور پکوان ہے جس میں باریک آٹے کی تہہ کے اندر چکن یا جھینگوں کی مزیدار فلنگ بھری جاتی ہے۔ یہ سوپ سردیوں میں مکمل کھانے کے طور پر بھی پیش کیا جاسکتا ہے۔
اجزاء اور لوازمات
وانٹن بنانے کے لیے تیار وانٹن ریپرز 20 عدد، قیمہ چکن 250 گرام، باریک کٹی ہوئی بند گوبھی آدھا کپ، ہرا پیاز 2 کھانے کے چمچ، ادرک ایک چائے کا چمچ، لہسن آدھا چائے کا چمچ، سویا ساس ایک کھانے کا چمچ، سفید مرچ آدھا چائے کا چمچ، نمک حسب ذائقہ اور تل کا تیل ایک چائے کا چمچ درکار ہوگا۔
یخنی کے لیے چکن یخنی 6 کپ، سویا ساس ایک کھانے کا چمچ، ادرک کے 3 باریک قتلے، لہسن کا ایک جوہ، نمک اور سفید مرچ حسب ذائقہ، اور ہرا پیاز حسب ضرورت لیں۔
بنانے کا مکمل طریقہ
سب سے پہلے ایک پیالے میں چکن قیمہ، بند گوبھی، ہرا پیاز، ادرک، لہسن، سویا ساس، سفید مرچ، نمک اور تل کا تیل ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔
وانٹن ریپر کو صاف سطح پر رکھیں۔ درمیان میں ایک چائے کا چمچ فلنگ رکھیں۔ ریپر کے کناروں پر تھوڑا سا پانی لگائیں اور اسے تہہ کرکے بند کردیں۔ کناروں کو اچھی طرح دبائیں تاکہ پکاتے وقت فلنگ باہر نہ نکلے۔ اسی طرح تمام وانٹن تیار کرلیں۔
اب ایک بڑے برتن میں پانی ابالیں۔ وانٹن تھوڑے تھوڑے کرکے ڈالیں اور تقریباً 5 سے 7 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ فلنگ مکمل پک جائے۔ انہیں احتیاط سے نکال لیں۔
دوسری دیگچی میں چکن یخنی، ادرک، لہسن، سویا ساس، نمک اور سفید مرچ ڈال کر 10 منٹ پکائیں۔ ادرک اور لہسن نکال دیں۔
پیش کرنے سے پہلے وانٹن گرم یخنی میں ڈال کر مزید 2 منٹ پکائیں۔
پیش کرنے کا انداز
گہرے پیالے میں وانٹن اور یخنی ڈالیں۔ اوپر ہرا پیاز اور چند قطرے تل کا تیل ڈالیں۔ ساتھ چلی آئل یا چلی ساس پیش کریں۔
خاص گھریلو راز: وانٹن کی فلنگ میں زیادہ پانی والی سبزیاں استعمال نہ کریں۔ ریپر اچھی طرح بند کریں اور وانٹن کو تیز ابال پر زیادہ دیر نہ پکائیں۔
5۔ چائنیز سکیچوان چکن نوڈلز سوپ (Szechuan Chicken Noodle Soup)
تیاری کا وقت: 15 منٹ | پکانے کا وقت: 25 منٹ | افراد: 4
سکیچوان چکن نوڈلز سوپ ان لوگوں کے لیے بہترین ہے جو تیز مرچوں، ادرک، لہسن اور خوشبودار مصالحوں کا بھرپور ذائقہ پسند کرتے ہیں۔ اس کا شوربہ قدرے تیکھا اور نوڈلز نرم ہوتے ہیں۔
اجزاء اور لوازمات
چکن یخنی 5 کپ، چکن بون لیس 250 گرام باریک کٹا ہوا، چائنیز نوڈلز 200 گرام، مشروم آدھا کپ، گاجر آدھا کپ، بند گوبھی آدھا کپ، ہرا پیاز 3 کھانے کے چمچ، لہسن ایک کھانے کا چمچ، ادرک ایک چائے کا چمچ، سویا ساس 2 کھانے کے چمچ، چلی گارلک ساس ایک کھانے کا چمچ، سرکہ ایک کھانے کا چمچ، لال مرچ کا تیل ایک کھانے کا چمچ، سفید مرچ آدھا چائے کا چمچ، نمک حسب ذائقہ اور تل کا تیل ایک چائے کا چمچ۔
بنانے کا مکمل طریقہ
سب سے پہلے نوڈلز کو الگ برتن میں پیکٹ پر درج ہدایات کے مطابق ابال لیں۔ انہیں چھان کر ٹھنڈے پانی سے ہلکا سا گزاریں اور ایک طرف رکھ دیں۔
ایک دیگچی میں تیل گرم کرکے لہسن اور ادرک بھونیں۔ اب چکن شامل کریں اور درمیانی آنچ پر 5 منٹ پکائیں تاکہ چکن کا رنگ تبدیل ہوجائے اور وہ تقریباً پک جائے۔
مشروم، گاجر اور بند گوبھی ڈال کر 2 سے 3 منٹ فرائی کریں۔ اس کے بعد چکن یخنی شامل کرکے ابال آنے دیں۔
اب سویا ساس، چلی گارلک ساس، سرکہ، سفید مرچ اور نمک شامل کریں۔ 8 سے 10 منٹ پکائیں تاکہ چکن مکمل پک جائے اور سبزیوں کا ذائقہ یخنی میں شامل ہوجائے۔
آخر میں ابلے ہوئے نوڈلز شامل کرکے 2 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں۔ لال مرچ کا تیل اور تل کا تیل شامل کرکے چولہا بند کردیں۔
پیش کرنے کا انداز
سوپ کو بڑے پیالوں میں نکالیں اور اوپر ہرا پیاز ڈالیں۔ مرچوں کے شوقین افراد کے لیے اضافی چلی آئل الگ رکھیں۔
خاص گھریلو راز: نوڈلز کو یخنی میں بہت دیر تک نہ پکائیں، ورنہ وہ ضرورت سے زیادہ نرم ہوکر ٹوٹ سکتے ہیں۔
6۔ چائنیز چکن مشروم سوپ (Chinese Chicken Mushroom Soup)
تیاری کا وقت: 10 منٹ | پکانے کا وقت: 25 منٹ | افراد: 4
یہ سوپ چکن اور مشروم کی قدرتی خوشبو کا حسین امتزاج ہے۔ اس کا ذائقہ ہلکا، خوشبودار اور متوازن ہوتا ہے۔ جو لوگ بہت زیادہ مصالحے پسند نہیں کرتے ان کے لیے یہ بہترین انتخاب ہے۔
اجزاء اور لوازمات
چکن یخنی 5 کپ، چکن بون لیس 250 گرام باریک قتلے، تازہ مشروم 200 گرام، ادرک باریک کٹی ہوئی ایک کھانے کا چمچ، لہسن 2 جوئے، گاجر آدھی، بند گوبھی آدھا کپ، سویا ساس ایک کھانے کا چمچ، سفید مرچ آدھا چائے کا چمچ، نمک حسب ذائقہ، کارن فلور ایک کھانے کا چمچ، ٹھنڈا پانی 3 کھانے کے چمچ، تل کا تیل ایک چائے کا چمچ اور ہرا پیاز 2 کھانے کے چمچ۔
بنانے کا مکمل طریقہ
دیگچی میں تھوڑا سا تیل گرم کریں۔ لہسن اور ادرک شامل کرکے ہلکا سا بھونیں۔ چکن کے قتلے شامل کریں اور 4 سے 5 منٹ پکائیں۔
اب مشروم ڈال کر ہلکی آنچ پر بھونیں۔ جب مشروم سے خوشبو آنے لگے تو گاجر اور بند گوبھی شامل کردیں۔
چکن یخنی ڈال کر ابال آنے دیں۔ سویا ساس، سفید مرچ اور نمک شامل کرکے 10 سے 12 منٹ پکائیں۔
کارن فلور کو ٹھنڈے پانی میں گھول کر سوپ میں ڈالیں اور ہلکا سا گاڑھا ہونے تک پکائیں۔ آخر میں تل کا تیل اور ہرا پیاز شامل کریں۔
پیش کرنے کا انداز
گرم پیالوں میں نکالیں اور اوپر باریک کٹی ہری پیاز ڈالیں۔ اس سوپ کے ساتھ گارلک بریڈ یا اسپرنگ رولز بہترین رہتے ہیں۔
خاص گھریلو راز: اگر دستیاب ہوں تو تازہ مشروم کے ساتھ چند خشک شیٹاکے مشروم بھی بھگو کر شامل کریں۔ اس سے سوپ میں مزید گہرا اور خوشبودار ذائقہ پیدا ہوگا۔
7۔ تھائی ٹام یم چکن سوپ (Thai Tom Yum Chicken Soup)
تیاری کا وقت: 15 منٹ | پکانے کا وقت: 20 منٹ | افراد: 4
ٹام یم تھائی لینڈ کا مشہور سوپ ہے جو اپنے تیز، کھٹے، خوشبودار اور قدرے مصالحے دار ذائقے کی وجہ سے دنیا بھر میں پسند کیا جاتا ہے۔ اس کی اصل پہچان لیموں گراس، لائم، ادرک اور مرچوں کی منفرد خوشبو ہے۔
اجزاء اور لوازمات
چکن یخنی 5 کپ، چکن بون لیس 250 گرام، مشروم ایک کپ، لیموں گراس کے 2 ڈنٹھل، تازہ ادرک یا گلانگل کے 5 قتلے، کافیر لائم کے 3 پتے اگر دستیاب ہوں، تھائی چلی پیسٹ ایک کھانے کا چمچ، مچھلی کی ساس ایک کھانے کا چمچ، لیموں کا رس 3 کھانے کے چمچ، ہری مرچیں 2 عدد، نمک حسب ذائقہ، دھنیا 2 کھانے کے چمچ اور شکر آدھا چائے کا چمچ۔
کریمی انداز کے لیے ناریل کا دودھ ایک کپ بھی استعمال کیا جاسکتا ہے۔
بنانے کا مکمل طریقہ
سب سے پہلے لیموں گراس کو ہلکا سا کوٹ لیں تاکہ اس کی خوشبو باہر آجائے۔ ایک دیگچی میں چکن یخنی ڈالیں اور اس میں لیموں گراس، ادرک اور لائم کے پتے شامل کرکے 5 منٹ ابالیں۔
اب چکن کے قتلے ڈالیں اور تقریباً 7 سے 8 منٹ پکائیں۔ اس کے بعد مشروم، تھائی چلی پیسٹ، مچھلی کی ساس، ہری مرچ اور شکر شامل کریں۔
مزید 5 منٹ پکائیں تاکہ چکن اور مشروم مکمل تیار ہوجائیں۔
اگر کریمی ٹام یم پسند ہو تو اب ناریل کا دودھ شامل کریں اور ہلکی آنچ پر 2 منٹ گرم کریں۔ تیز ابال نہ آنے دیں۔
آخر میں چولہا بند کرکے لیموں کا تازہ رس شامل کریں۔ دھنیا ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔
پیش کرنے کا انداز
گہرے پیالوں میں گرم گرم پیش کریں۔ اوپر تازہ دھنیا اور لیموں کا باریک قتلا رکھیں۔
خاص گھریلو راز: لیموں کا رس ہمیشہ آخر میں ڈالیں تاکہ اس کی تازگی اور خوشبو برقرار رہے۔ لیموں گراس اور لائم کے پتے نہ ملیں تو لیموں کے چھلکے کی معمولی مقدار اور ادرک استعمال کی جاسکتی ہے۔
حصہ دوم: مشہور کانٹینینٹل اور یورپی سوپ
8۔ کریمی مشروم سوپ (Cream of Mushroom Soup)
تیاری کا وقت: 10 منٹ | پکانے کا وقت: 25 منٹ | افراد: 4
کریمی مشروم سوپ یورپی کھانوں کا ایک مقبول سوپ ہے۔ اس کی گاڑھی، مخملی ساخت، مکھن میں بھنے مشروم کی خوشبو اور کریم کی نرمی اسے خاص طور پر سردیوں کے لیے بہترین بناتی ہے۔
اجزاء اور لوازمات
تازہ مشروم 300 گرام، مکھن 3 کھانے کے چمچ، پیاز ایک درمیانی، لہسن 3 جوئے، میدہ 2 کھانے کے چمچ، چکن یا سبزیوں کی یخنی 4 کپ، دودھ ایک کپ، فریش کریم آدھا کپ، کالی مرچ ایک چائے کا چمچ، نمک حسب ذائقہ، خشک اوریگانو آدھا چائے کا چمچ اور تازہ پارسلے 2 کھانے کے چمچ۔
بنانے کا مکمل طریقہ
مشروم کو صاف کرکے باریک سلائسز میں کاٹ لیں۔ ایک دیگچی میں مکھن گرم کریں اور اس میں باریک کٹی پیاز ڈال کر ہلکی سنہری ہونے تک پکائیں۔
اب لہسن شامل کرکے چند سیکنڈ بھونیں۔ مشروم ڈالیں اور درمیانی آنچ پر 6 سے 8 منٹ پکائیں۔ مشروم اپنا پانی چھوڑیں گے اور پھر آہستہ آہستہ نرم ہوجائیں گے۔
اب میدہ شامل کرکے تقریباً ایک منٹ ہلائیں تاکہ کچے میدے کی خوشبو ختم ہوجائے۔ آہستہ آہستہ یخنی شامل کریں اور مسلسل چمچ چلاتی رہیں تاکہ گٹھلیاں نہ بنیں۔
سوپ کو 10 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں۔ اب اس کا آدھا حصہ بلینڈر میں ڈال کر ہموار پیسٹ بنالیں اور دوبارہ دیگچی میں شامل کردیں۔ اگر زیادہ ہموار سوپ پسند ہو تو پوری مقدار بھی بلینڈ کرسکتی ہیں۔
اب دودھ اور کریم شامل کرکے ہلکی آنچ پر 3 سے 4 منٹ گرم کریں۔ نمک، کالی مرچ اور اوریگانو شامل کریں۔ سوپ کو ابالنے سے گریز کریں۔
پیش کرنے کا انداز
سوپ کو سفید پیالوں میں نکالیں۔ اوپر تھوڑی سی کریم، فرائی کیے ہوئے مشروم کے چند قتلے اور تازہ پارسلے ڈالیں۔ ساتھ گارلک بریڈ پیش کریں۔
خاص گھریلو راز: مشروم کو مکھن میں اچھی طرح بھوننے سے ان کا قدرتی ذائقہ نمایاں ہوتا ہے۔ کریم ڈالنے کے بعد سوپ کو تیز آنچ پر نہ پکائیں۔
9۔ فرنچ آنین سوپ (French Onion Soup)
تیاری کا وقت: 15 منٹ | پکانے کا وقت: 50 منٹ | افراد: 4
فرنچ آنین سوپ فرانس کا ایک کلاسک اور دنیا بھر میں پسند کیا جانے والا سوپ ہے۔ اس کی اصل خوبصورتی پیاز کو آہستہ آہستہ سنہری بھورا کرکے اس کی قدرتی مٹھاس نکالنے میں ہے۔ اوپر پگھلا ہوا پنیر اور خستہ بریڈ اس کے ذائقے کو مزید خاص بناتے ہیں۔
اجزاء اور لوازمات
پیاز 5 بڑے عدد باریک سلائسز، مکھن 3 کھانے کے چمچ، زیتون کا تیل ایک کھانے کا چمچ، میدہ ایک کھانے کا چمچ، بیف یخنی 5 کپ، لہسن 2 جوئے، خشک تھائم آدھا چائے کا چمچ، کالی مرچ آدھا چائے کا چمچ، نمک حسب ذائقہ، سفید سرکہ ایک چائے کا چمچ، بریڈ کے 4 سلائسز اور موزریلا یا گروئیر پنیر ایک کپ کدوکش کیا ہوا۔
بنانے کا مکمل طریقہ
ایک بھاری دیگچی میں مکھن اور زیتون کا تیل گرم کریں۔ پیاز ڈال کر درمیانی سے ہلکی آنچ پر پکائیں۔ پیاز کو مسلسل وقفے وقفے سے ہلاتی رہیں تاکہ وہ نیچے نہ لگے۔
تقریباً 25 سے 35 منٹ میں پیاز سنہری بھورے رنگ کی ہوجائے گی۔ اس مرحلے پر جلد بازی نہ کریں کیونکہ اسی عمل سے سوپ کا اصل ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔
اب لہسن شامل کرکے ایک منٹ بھونیں۔ میدہ ڈال کر ہلائیں اور ایک منٹ پکائیں۔ اس کے بعد تھوڑی تھوڑی کرکے بیف یخنی شامل کریں۔
تھائم، نمک اور کالی مرچ ڈال کر ہلکی آنچ پر 15 سے 20 منٹ پکائیں۔ آخر میں سفید سرکہ شامل کریں۔
بریڈ کے سلائسز کو توے یا اوون میں ہلکا سنہری اور خستہ کرلیں۔ سوپ کو اوون میں استعمال ہونے والے پیالوں میں ڈالیں، اوپر بریڈ رکھیں اور پنیر کی موٹی تہہ چھڑکیں۔
اوون کے گرِل موڈ پر چند منٹ رکھیں، یہاں تک کہ پنیر پگھل کر سنہری ہوجائے۔
پیش کرنے کا انداز
سوپ کو احتیاط سے گرم حالت میں پیش کریں۔ پنیر کی تہہ اور نیچے موجود خوشبودار پیاز کا امتزاج اس کا اصل لطف ہے۔
خاص گھریلو راز: پیاز کو تیز آنچ پر جلا کر بھورا نہ کریں۔ اسے دھیمی آنچ پر وقت دے کر کیریملائز کریں۔ یہی اس سوپ کی کامیابی کا بنیادی اصول ہے۔
10۔ کریمی چکن سوپ (Cream of Chicken Soup)
تیاری کا وقت: 10 منٹ | پکانے کا وقت: 30 منٹ | افراد: 4
کریمی چکن سوپ اپنے نرم ذائقے، گاڑھی ساخت اور چکن کی خوشبو کے باعث بچوں اور بڑوں دونوں کو پسند آتا ہے۔ اسے کانٹینینٹل ڈنر کے آغاز میں یا ہلکی غذا کے طور پر پیش کیا جاسکتا ہے۔
اجزاء اور لوازمات
چکن بون لیس 300 گرام، چکن یخنی 4 کپ، دودھ ڈیڑھ کپ، فریش کریم آدھا کپ، مکھن 3 کھانے کے چمچ، میدہ 3 کھانے کے چمچ، پیاز ایک چھوٹی، لہسن 2 جوئے، گاجر آدھی باریک کٹی ہوئی، نمک حسب ذائقہ، سفید مرچ آدھا چائے کا چمچ، کالی مرچ آدھا چائے کا چمچ اور خشک تھائم آدھا چائے کا چمچ۔
بنانے کا مکمل طریقہ
چکن کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ایک دیگچی میں یخنی، چکن، پیاز اور لہسن ڈال کر پکائیں۔ تقریباً 12 سے 15 منٹ بعد جب چکن مکمل گل جائے تو نکال کر باریک ریشہ کرلیں۔
ایک الگ دیگچی میں مکھن گرم کرکے میدہ شامل کریں۔ ہلکی آنچ پر ایک سے دو منٹ پکائیں تاکہ میدے کی کچی خوشبو ختم ہوجائے، لیکن رنگ زیادہ تبدیل نہ ہو۔
اب آہستہ آہستہ دودھ شامل کرتے ہوئے مسلسل چمچ چلائیں۔ جب آمیزہ ہموار ہوجائے تو چھانی ہوئی چکن یخنی شامل کریں۔
اب ریشہ کیا ہوا چکن، گاجر، نمک، سفید مرچ، کالی مرچ اور تھائم ڈال کر 8 سے 10 منٹ پکائیں۔
آخر میں کریم شامل کرکے ہلکی آنچ پر چند منٹ گرم کریں۔ سوپ کو مسلسل ابالنے سے گریز کریں۔
پیش کرنے کا انداز
پیالوں میں سوپ نکال کر اوپر تھوڑی کریم اور کالی مرچ چھڑکیں۔ ساتھ ٹوسٹ یا گارلک بریڈ رکھیں۔
خاص گھریلو راز: میدے اور مکھن کا آمیزہ اچھی طرح تیار کریں اور دودھ آہستہ آہستہ شامل کریں۔ اس سے سوپ میں گٹھلیاں نہیں بنیں گی اور ساخت نرم رہے گی۔
11۔ اطالوی منسٹرون سوپ (Italian Minestrone Soup)
تیاری کا وقت: 15 منٹ | پکانے کا وقت: 35 منٹ | افراد: 4 سے 5
منسٹرون اٹلی کا روایتی سبزیوں والا سوپ ہے جس میں ٹماٹر، مختلف موسمی سبزیاں، لوبیا اور پاستا شامل ہوتے ہیں۔ یہ غذائیت سے بھرپور اور مکمل کھانے کے طور پر بھی استعمال کیا جاسکتا ہے۔
اجزاء اور لوازمات
زیتون کا تیل 2 کھانے کے چمچ، پیاز ایک عدد، لہسن 3 جوئے، گاجر ایک عدد، سیلری ایک ڈنٹھل، زچینی ایک عدد، آلو ایک درمیانہ، ٹماٹر 3 عدد، ٹماٹر پیوری آدھا کپ، ابلا ہوا سفید لوبیا یا راجما ایک کپ، چھوٹا پاستا ایک کپ، سبزیوں کی یخنی 5 کپ، خشک اوریگانو ایک چائے کا چمچ، خشک بیسل آدھا چائے کا چمچ، کالی مرچ آدھا چائے کا چمچ، نمک حسب ذائقہ اور پارسلے حسب ضرورت۔
بنانے کا مکمل طریقہ
سب سے پہلے تمام سبزیوں کو دھو کر چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں۔
ایک دیگچی میں زیتون کا تیل گرم کریں۔ پیاز اور لہسن شامل کرکے ہلکا نرم ہونے تک پکائیں۔ گاجر، سیلری اور آلو ڈال کر 3 سے 4 منٹ بھونیں۔
اب ٹماٹر اور ٹماٹر پیوری شامل کریں۔ اوریگانو، بیسل، نمک اور کالی مرچ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔
سبزیوں کی یخنی شامل کرکے 15 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں۔ اس کے بعد زچینی اور ابلا ہوا لوبیا شامل کریں۔
ایک الگ برتن میں پاستا تقریباً 70 سے 80 فیصد تک ابال لیں۔ اسے چھان کر سوپ میں شامل کریں اور مزید 5 سے 7 منٹ پکائیں تاکہ پاستا مکمل تیار ہوجائے۔
آخر میں پارسلے ڈال کر چولہا بند کردیں۔
پیش کرنے کا انداز
سوپ کو بڑے پیالوں میں نکالیں۔ اوپر کدوکش کیا ہوا پارمیزان پنیر اور چند قطرے زیتون کا تیل ڈالیں۔ ساتھ کرسپی بریڈ پیش کریں۔
خاص گھریلو راز: پاستا اگر پہلے سے ابال کر رکھا جائے تو اسے سوپ میں بالکل آخر میں شامل کریں۔ اس طرح وہ زیادہ نرم نہیں ہوگا۔
12۔ کریمی پوٹیٹو سوپ (Creamy Potato Soup)
تیاری کا وقت: 10 منٹ | پکانے کا وقت: 30 منٹ | افراد: 4
یہ سوپ آلو کی قدرتی مٹھاس، مکھن، دودھ اور کریم کے امتزاج سے تیار ہوتا ہے۔ اس کی گاڑھی اور نرم ساخت سردیوں میں خاص طور پر پسند کی جاتی ہے۔
اجزاء اور لوازمات
آلو 4 درمیانے، مکھن 3 کھانے کے چمچ، پیاز ایک عدد، لہسن 2 جوئے، چکن یخنی 4 کپ، دودھ ڈیڑھ کپ، فریش کریم آدھا کپ، میدہ ایک کھانے کا چمچ، کالی مرچ آدھا چائے کا چمچ، نمک حسب ذائقہ، چیڈر پنیر آدھا کپ، ہرا پیاز 2 کھانے کے چمچ اور اوریگانو آدھا چائے کا چمچ۔
بنانے کا مکمل طریقہ
آلو چھیل کر چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ایک دیگچی میں مکھن گرم کریں اور پیاز کو نرم ہونے تک پکائیں۔ لہسن شامل کرکے ہلکا سا بھونیں۔
اب آلو اور یخنی شامل کریں۔ ڈھکن ڈھانپ کر تقریباً 15 سے 18 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ آلو نرم ہوجائیں۔
آلو کا تقریباً آدھا حصہ نکال کر بلینڈر میں پیس لیں اور دوبارہ دیگچی میں شامل کردیں۔ اگر زیادہ کریمی سوپ پسند ہو تو تمام آلو بھی بلینڈ کرسکتی ہیں۔
ایک الگ پیالے میں دودھ اور میدہ اچھی طرح مکس کریں اور آہستہ آہستہ سوپ میں شامل کریں۔ مسلسل چمچ چلاتے ہوئے 5 منٹ پکائیں۔
اب کریم، نمک، کالی مرچ اور اوریگانو ڈالیں۔ آخر میں چیڈر پنیر شامل کرکے ہلکی آنچ پر پگھلنے دیں۔
پیش کرنے کا انداز
پیالے میں سوپ نکالیں اور اوپر کدوکش چیڈر پنیر، ہرا پیاز اور تھوڑی سی کالی مرچ ڈالیں۔
خاص گھریلو راز: آلو کو مکمل پیسنے کے بجائے کچھ چھوٹے نرم ٹکڑے باقی رکھیں۔ اس سے سوپ میں مزیدار قدرتی ساخت پیدا ہوتی ہے۔
13۔ روسٹڈ ٹماٹو سوپ (Roasted Tomato Soup)
تیاری کا وقت: 10 منٹ | پکانے کا وقت: 35 منٹ | افراد: 4
روسٹڈ ٹماٹو سوپ یورپ اور امریکہ میں بہت پسند کیا جانے والا سوپ ہے۔ ٹماٹروں کو اوون میں بھوننے سے ان کی قدرتی مٹھاس اور ذائقہ مزید نمایاں ہوجاتا ہے۔ تازہ بیسل اور کریم اس میں خوشبو اور نرمی پیدا کرتے ہیں۔
اجزاء اور لوازمات
سرخ پکے ہوئے ٹماٹر 700 گرام، پیاز ایک بڑی، لہسن 5 جوئے، زیتون کا تیل 3 کھانے کے چمچ، مکھن ایک کھانے کا چمچ، سبزیوں کی یخنی 3 کپ، ٹماٹر پیوری 2 کھانے کے چمچ، فریش کریم آدھا کپ، تازہ بیسل ایک مٹھی، کالی مرچ آدھا چائے کا چمچ، نمک حسب ذائقہ اور شکر ایک چائے کا چمچ۔
بنانے کا مکمل طریقہ
اوون کو 200 ڈگری سینٹی گریڈ پر گرم کریں۔ ٹماٹروں کو آدھا کاٹ لیں اور پیاز کو موٹے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ بیکنگ ٹرے میں ٹماٹر، پیاز اور لہسن رکھیں۔
اوپر زیتون کا تیل، نمک اور کالی مرچ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ تقریباً 25 منٹ اوون میں روسٹ کریں، یہاں تک کہ ٹماٹر نرم اور کناروں سے ہلکے بھورے ہوجائیں۔
اگر اوون دستیاب نہ ہو تو بھاری توے یا دیگچی میں ڈھکن ڈھانپ کر ہلکی آنچ پر ٹماٹر اور پیاز نرم ہونے تک بھون سکتی ہیں۔
ایک دیگچی میں مکھن گرم کرکے روسٹ کیے ہوئے ٹماٹر، پیاز اور لہسن ڈالیں۔ ٹماٹر پیوری اور یخنی شامل کرکے 10 منٹ پکائیں۔
اب اس آمیزے کو بلینڈر میں اچھی طرح پیس لیں۔ اگر چھلکے یا بیج پسند نہ ہوں تو چھلنی سے چھان لیں۔
سوپ کو دوبارہ دیگچی میں ڈالیں۔ شکر، نمک، کالی مرچ اور بیسل شامل کریں۔ آخر میں کریم ڈال کر چند منٹ ہلکی آنچ پر گرم کریں۔
پیش کرنے کا انداز
سوپ کو پیالوں میں ڈالیں اور اوپر کریم کے چند قطرے اور تازہ بیسل کے پتے رکھیں۔ ساتھ چیز ٹوسٹ یا گارلک بریڈ پیش کریں۔
خاص گھریلو راز: اچھی طرح پکے ہوئے سرخ ٹماٹر استعمال کریں۔ ٹماٹر بھوننے سے سوپ میں گہرا اور قدرتی ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔
14۔ نیو انگلینڈ اسٹائل کریمی کارن چاؤڈر (Creamy Corn Chowder)
تیاری کا وقت: 15 منٹ | پکانے کا وقت: 30 منٹ | افراد: 4
کارن چاؤڈر امریکہ کا ایک مشہور گاڑھا اور کریمی سوپ ہے جس میں مکئی، آلو، دودھ اور مکھن کا استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ ہلکا میٹھا اور نہایت خوشبودار ہوتا ہے۔
اجزاء اور لوازمات
مکئی کے دانے 2 کپ، آلو 2 درمیانے، پیاز ایک عدد، مکھن 3 کھانے کے چمچ، میدہ 2 کھانے کے چمچ، دودھ 2 کپ، چکن یا سبزیوں کی یخنی 3 کپ، فریش کریم آدھا کپ، گاجر آدھی، کالی مرچ آدھا چائے کا چمچ، سفید مرچ آدھا چائے کا چمچ، نمک حسب ذائقہ، اوریگانو آدھا چائے کا چمچ اور ہرا پیاز حسب ضرورت۔
بنانے کا مکمل طریقہ
آلو اور گاجر کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں۔ ایک دیگچی میں مکھن گرم کریں اور پیاز ڈال کر نرم ہونے تک پکائیں۔
اب میدہ شامل کرکے ایک منٹ ہلائیں۔ آہستہ آہستہ دودھ شامل کریں اور مسلسل چمچ چلاتی رہیں تاکہ آمیزہ ہموار رہے۔
اب یخنی، آلو، گاجر اور مکئی شامل کریں۔ نمک، سفید مرچ، کالی مرچ اور اوریگانو ڈال کر ڈھکن ڈھانپ دیں۔
درمیانی سے ہلکی آنچ پر تقریباً 15 سے 20 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ آلو نرم ہوجائیں۔
مکئی کے آدھے دانوں کو نکال کر بلینڈ کرلیں اور دوبارہ سوپ میں شامل کردیں۔ اس سے سوپ قدرتی طور پر گاڑھا اور مزیدار ہوجائے گا۔
آخر میں کریم ڈال کر 3 منٹ گرم کریں اور چولہا بند کردیں۔
پیش کرنے کا انداز
گرم پیالوں میں سوپ ڈالیں۔ اوپر ہرا پیاز اور چند مکئی کے دانے سجائیں۔ ساتھ ٹوسٹ شدہ بریڈ پیش کریں۔
خاص گھریلو راز: مکئی کے کچھ دانے بلینڈ کرنے سے سوپ کو کارن کا قدرتی گاڑھا پن ملتا ہے اور زیادہ میدہ ڈالنے کی ضرورت نہیں پڑتی۔
15۔ تھائی ٹام کھا گائی سوپ (Thai Tom Kha Gai Soup)
تیاری کا وقت: 15 منٹ | پکانے کا وقت: 25 منٹ | افراد: 4
ٹام کھا گائی تھائی لینڈ کا ایک مشہور کریمی چکن سوپ ہے جس میں ناریل کے دودھ، لیموں گراس، مشروم، ادرک اور لائم کا استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ ٹام یم کے مقابلے میں زیادہ نرم، کریمی اور خوشبودار ہوتا ہے۔
اجزاء اور لوازمات
چکن بون لیس 300 گرام، ناریل کا دودھ 2 کپ، چکن یخنی 3 کپ، تازہ مشروم 200 گرام، لیموں گراس کے 2 ڈنٹھل، گلانگل یا تازہ ادرک کے 6 قتلے، کافیر لائم کے 3 پتے اگر دستیاب ہوں، فش ساس ایک کھانے کا چمچ، لیموں کا رس 2 سے 3 کھانے کے چمچ، ہری مرچیں 2 عدد، شکر آدھا چائے کا چمچ، نمک حسب ذائقہ اور تازہ دھنیا 2 کھانے کے چمچ۔
بنانے کا مکمل طریقہ
ایک دیگچی میں چکن یخنی گرم کریں۔ لیموں گراس کو ہلکا سا کوٹ کر شامل کریں۔ ادرک یا گلانگل کے قتلے اور لائم کے پتے بھی ڈال دیں۔
5 منٹ ہلکی آنچ پر پکانے کے بعد چکن کے باریک قتلے شامل کریں۔ تقریباً 8 منٹ پکائیں۔
اب مشروم اور ہری مرچیں شامل کریں۔ ناریل کا دودھ آہستہ آہستہ ڈالیں اور ہلکی آنچ پر پکائیں۔ تیز ابال نہ آنے دیں تاکہ ناریل کا دودھ پھٹنے نہ پائے۔
فش ساس، نمک اور شکر شامل کریں۔ مزید 5 منٹ پکائیں تاکہ چکن اور مشروم مکمل تیار ہوجائیں۔
چولہا بند کرکے تازہ لیموں کا رس اور دھنیا شامل کریں۔ لیموں گراس، لائم کے پتے اور ادرک کے بڑے ٹکڑے نکال دیں۔
پیش کرنے کا انداز
گرم پیالوں میں سوپ نکالیں۔ اوپر تازہ دھنیا اور لیموں کا باریک قتلا رکھیں۔ ساتھ تھائی رائس یا سادہ ابلے چاول بھی پیش کیے جاسکتے ہیں۔
خاص گھریلو راز: ناریل کا دودھ شامل کرنے کے بعد سوپ کو تیز ابال نہ دیں۔ لیموں کا رس ہمیشہ چولہا بند کرنے کے بعد شامل کریں تاکہ خوشبو اور تازگی برقرار رہے۔
تمام سوپس کو مزیدار بنانے کے اہم شیف ٹپس
گھر میں ریستوران جیسا سوپ تیار کرنے کے لیے چند بنیادی باتوں کا خیال رکھنا ضروری ہے۔
یخنی کی تیاری: چکن کی ہڈیوں، ادرک، لہسن اور پیاز سے تیار کردہ یخنی سوپ کے ذائقے کو کئی گنا بہتر بناتی ہے۔ اسے پہلے سے تیار کرکے فریج میں محفوظ کیا جاسکتا ہے۔
کارن فلور کا استعمال: کارن فلور ہمیشہ ٹھنڈے پانی میں گھول کر شامل کریں۔ گرم سوپ میں براہ راست ڈالنے سے گٹھلیاں بن سکتی ہیں۔
کریم کا استعمال: کریم ہمیشہ آخر میں شامل کریں اور اسے تیز آنچ پر نہ پکائیں۔
سبزیوں کی تازگی: گاجر، بند گوبھی، شملہ مرچ، مشروم، مکئی اور ہرا پیاز تازہ استعمال کریں۔ سبزیوں کو ضرورت سے زیادہ پکانے سے ان کی قدرتی ساخت اور ذائقہ متاثر ہوتا ہے۔
چائنیز ذائقہ: سویا ساس، سفید سرکہ، تل کا تیل، سفید مرچ، ادرک اور لہسن چائنیز سوپ کو منفرد ذائقہ دیتے ہیں۔
کانٹینینٹل ذائقہ: مکھن، فریش کریم، تھائم، اوریگانو، بیسل، زیتون کا تیل اور پنیر یورپی طرز کے سوپس میں خوشبو اور ذائقے کی گہرائی پیدا کرتے ہیں۔
پاکستان میں دستیاب اجزاء کے بہترین متبادل
بین الاقوامی سوپ تیار کرتے وقت بعض اوقات ایسے اجزاء درکار ہوتے ہیں جو پاکستان کے عام بازاروں میں آسانی سے دستیاب نہیں ہوتے۔ تاہم پریشان ہونے کی ضرورت نہیں، کیونکہ چند عام گھریلو اجزاء استعمال کرکے بھی بہترین ذائقہ حاصل کیا جاسکتا ہے۔
شیٹاکے مشروم: اگر شیٹاکے مشروم دستیاب نہ ہوں تو ان کی جگہ تازہ بٹن مشروم استعمال کیے جاسکتے ہیں۔ یہ سوپ میں اچھا ذائقہ اور نرم ساخت پیدا کرتے ہیں۔
تھائی گلانگل: گلانگل نہ ملنے کی صورت میں تازہ ادرک استعمال کریں۔ اگرچہ دونوں کی خوشبو اور ذائقہ مختلف ہیں، لیکن ادرک سوپ میں اچھی خوشبو اور ہلکی تیزی پیدا کرتی ہے۔
کافیر لائم کے پتے: ان کی جگہ لیموں کے چھلکے کی معمولی مقدار استعمال کی جاسکتی ہے۔ اس سے سوپ میں ہلکی سی ترش اور تازہ خوشبو پیدا ہوگی۔
گروئیر پنیر: اگر گروئیر پنیر دستیاب نہ ہو تو موزریلا یا چیڈر پنیر استعمال کیا جاسکتا ہے۔ چیڈر پنیر ذائقے میں نسبتاً تیز جبکہ موزریلا زیادہ نرم اور کھنچنے والی ساخت دیتا ہے۔
فریش تھائم: تازہ تھائم نہ ملنے پر خشک تھائم استعمال کریں۔ خشک تھائم کی خوشبو نسبتاً زیادہ مرتکز ہوتی ہے، اس لیے اس کی مقدار تازہ تھائم کے مقابلے میں کم رکھیں۔
بیسل: تازہ بیسل دستیاب نہ ہو تو خشک بیسل استعمال کیا جاسکتا ہے۔ اسے تھوڑی مقدار میں شامل کریں تاکہ سوپ کی خوشبو اور ذائقہ متوازن رہے۔
چائنیز نوڈلز: مخصوص چائنیز نوڈلز نہ ملنے کی صورت میں انڈے والے نوڈلز استعمال کیے جاسکتے ہیں۔ انہیں الگ ابال کر سوپ میں شامل کریں تاکہ وہ زیادہ نرم نہ ہوں۔
ٹوفو: ٹوفو دستیاب نہ ہو تو گھر کا بنا ہوا نرم پنیر استعمال کیا جاسکتا ہے۔ اگرچہ اس کا ذائقہ ٹوفو سے مختلف ہوگا، لیکن یہ سوپ میں نرم اور خوشگوار ساخت پیدا کرے گا۔
سبزیوں کی یخنی: بازار کی تیار شدہ یخنی کے بجائے گھر میں گاجر، پیاز، لہسن، بند گوبھی، سیلری اور دیگر دستیاب سبزیوں کو پانی میں ابال کر تازہ سبزیوں کا شوربہ تیار کیا جاسکتا ہے۔ یہ سوپ کو قدرتی ذائقہ اور خوشبو فراہم کرتا ہے۔
خصوصی مشورہ: بین الاقوامی سوپ تیار کرتے وقت اصل اجزاء دستیاب ہوں تو انہیں ترجیح دیں، لیکن پاکستان میں دستیاب تازہ اور معیاری متبادل استعمال کرکے بھی گھر میں مزیدار اور ریستوران جیسا سوپ تیار کیا جاسکتا ہے۔
سوپ محفوظ کرنے کا درست طریقہ
اگر سوپ زیادہ مقدار میں تیار کیا گیا ہو تو اسے کمرے کے درجہ حرارت پر زیادہ دیر نہ چھوڑیں۔ دو گھنٹے کے اندر فریج میں محفوظ کریں۔ بہتر ہے کہ سوپ کو چھوٹے، ڈھکن والے برتنوں میں تقسیم کرکے ٹھنڈا کیا جائے۔
ریفریجریٹر میں عموماً 3 سے 4 دن تک محفوظ رکھا جاسکتا ہے۔ دوبارہ استعمال کرتے وقت اچھی طرح گرم کریں۔ کریم، دودھ اور نوڈلز والے سوپ کی ساخت دوبارہ گرم کرنے پر تبدیل ہوسکتی ہے، اس لیے نوڈلز الگ محفوظ کرنا بہتر ہے۔
سردیوں میں سوپ کے ساتھ کیا پیش کریں؟
چکن اسپرنگ رولز
گارلک بریڈ
کرسپی وانٹن
چائنیز فرائیڈ رائس
اختتامیہ
سردیوں کا موسم اپنے خاندان اور دوستوں کے ساتھ مزیدار کھانوں سے لطف اندوز ہونے کا بہترین موقع فراہم کرتا ہے۔ گھر میں تیار کردہ گرم گرم سوپ نہ صرف کھانے کی میز کی رونق بڑھاتے ہیں بلکہ مختلف سبزیوں، چکن، مشروم، مکئی اور دیگر اجزاء کو روزمرہ خوراک میں شامل کرنے کا بھی بہترین ذریعہ ہیں۔
چاہے آپ کو چائنیز چکن کارن سوپ پسند ہو، ہاٹ اینڈ ساور سوپ کی تیزی اچھی لگتی ہو، یا فرنچ آنین اور کریمی مشروم سوپ کا نفیس ذائقہ پسند ہو، ان 15 ترکیبوں میں ہر ذائقے کے لیے کچھ نہ کچھ ضرور موجود ہے۔
اس سردی میں بازار کے تیار شدہ سوپ کے بجائے گھر میں تازہ اجزاء سے اپنے پسندیدہ سوپ تیار کریں اور اپنے خاندان کو محبت، ذائقے اور خوشبو سے بھرپور کھانے پیش کریں۔
