شاہی قورمہ برصغیر کے مقبول اور پسندیدہ پکوانوں میں شمار ہوتا ہے۔ اس کی خاص پہچان خوشبودار مصالحے، دہی کی متوازن ترشی، تلی ہوئی پیاز کی مٹھاس اور گری دار میووں کا شاہانہ ذائقہ ہے۔ اگر قورمے کی گریوی میں باریک باریک مصالحوں اور دہی کے خوبصورت دانے نمایاں ہوں تو اس کا ذائقہ اور بھی لاجواب ہو جاتا ہے۔
آج ہم آپ کے لیے دانہ دار شاہی قورمے کی ایسی مزیدار ترکیب پیش کر رہے ہیں جس میں گوشت نرم و گداز، گریوی گاڑھی، مصالحے خوشبودار اور اوپر تیرتا ہوا گھی اس کی شاہانہ شان بڑھا دیتا ہے۔ یہ قورمہ عید، دعوت، خاص تقریبات اور خاندانی دسترخوان کے لیے بہترین انتخاب ہے۔
تیاری کا وقت اور مقدار
تیاری کا وقت: 20 منٹ
پکانے کا وقت: 60 سے 75 منٹ
افراد: 5 سے 6
مشکل کی سطح: درمیانی
اجزاء
گوشت اور بنیادی مصالحے
گوشت (بغیر ہڈی یا ہڈی والا): ایک کلو
دہی: ایک کپ (اچھی طرح پھینٹا ہوا)
پیاز: 3 درمیانی عدد (باریک کٹی ہوئی)
ادرک لہسن کا پیسٹ: 2 کھانے کے چمچ
ہری مرچیں: 4 عدد
گھی: آدھا کپ
تیل: ایک چوتھائی کپ
نمک: حسبِ ذائقہ
لال مرچ پاؤڈر: ڈیڑھ چائے کا چمچ
کشمیری لال مرچ: ایک چائے کا چمچ
دھنیا پاؤڈر: 2 چائے کے چمچ
ہلدی: آدھا چائے کا چمچ
زیرہ پاؤڈر: ایک چائے کا چمچ
شاہی خوشبودار مصالحے
ثابت گرم مصالحہ:
دار چینی کا ایک بڑا ٹکڑا
بڑی الائچی 2 عدد
چھوٹی الائچی 5 عدد
لونگ 5 عدد
ثابت کالی مرچ 8 عدد
تیز پات 2 عدد
جائفل: ایک چٹکی
جاوتری پاؤڈر: ایک چٹکی
سفید زیرہ: آدھا چائے کا چمچ
شاہی پیسٹ کے اجزاء
بادام: 12 عدد
کاجو: 10 عدد
خشخاش: ایک کھانے کا چمچ
چار مغز: ایک کھانے کا چمچ
کریم: 2 کھانے کے چمچ (اختیاری)
آخر میں شامل کرنے کے لیے
کیوڑہ: ایک چائے کا چمچ
زعفران: چند ریشے
ادرک باریک کٹی ہوئی: ایک کھانے کا چمچ
ہرا دھنیا: حسبِ پسند
تلی ہوئی پیاز: 2 کھانے کے چمچ
بنانے کا طریقہ
مرحلہ 1: پیاز سنہری کریں
ایک بھاری پیندے کی دیگچی میں گھی اور تیل گرم کریں۔ باریک کٹی ہوئی پیاز ڈال کر درمیانی آنچ پر سنہری اور خستہ ہونے تک تلیں۔ پیاز کو زیادہ گہرا نہ کریں ورنہ قورمے میں کڑواہٹ آ سکتی ہے۔ تلی ہوئی پیاز نکال کر ٹھنڈی ہونے دیں اور پھر ہاتھ سے مسل کر باریک کر لیں۔
مرحلہ 2: گوشت کو بھونیں
اسی گھی میں دار چینی، بڑی الائچی، چھوٹی الائچی، لونگ، کالی مرچ اور تیز پات ڈال کر چند سیکنڈ خوشبو آنے تک بھونیں۔ اب گوشت شامل کریں اور تیز آنچ پر 5 سے 7 منٹ اچھی طرح بھونیں، یہاں تک کہ گوشت کا رنگ تبدیل ہو جائے۔
مرحلہ 3: ادرک لہسن اور مصالحے شامل کریں
گوشت میں ادرک لہسن کا پیسٹ شامل کرکے مزید 2 منٹ بھونیں۔ اب لال مرچ، کشمیری مرچ، دھنیا پاؤڈر، ہلدی، زیرہ پاؤڈر اور نمک شامل کریں۔ تمام مصالحوں کو اچھی طرح مکس کرکے 3 سے 4 منٹ بھونیں۔
مرحلہ 4: دہی شامل کرکے دانے دار گریوی تیار کریں
دہی کو ایک پیالے میں اچھی طرح پھینٹ لیں۔ اب اسے تھوڑا تھوڑا کرکے گوشت میں شامل کریں اور مسلسل چمچ چلاتے رہیں۔ دہی شامل کرنے کے بعد درمیانی سے ہلکی آنچ پر پکائیں تاکہ مصالحہ اچھی طرح بھن جائے اور گھی الگ ہونے لگے۔
اب مسلی ہوئی تلی ہوئی پیاز شامل کریں۔ اس مرحلے پر مصالحے کی بھنائی بہت اہم ہے۔ جب گوشت پر گاڑھا مصالحہ اچھی طرح چڑھ جائے اور گریوی میں چھوٹے چھوٹے مصالحے کے دانے دکھائی دینے لگیں تو سمجھیں کہ قورمے کی بنیاد تیار ہے۔
مرحلہ 5: شاہی مغزیات کا پیسٹ تیار کریں
بادام، کاجو، خشخاش اور چار مغز کو تھوڑے سے گرم پانی میں 15 منٹ بھگو دیں۔ پھر انہیں باریک پیس کر ہموار پیسٹ بنا لیں۔
یہ پیسٹ گوشت میں شامل کریں اور اچھی طرح مکس کرکے 3 سے 4 منٹ بھونیں۔ اس سے قورمے کی گریوی میں شاہی گاڑھا پن اور خوش ذائقہ مٹھاس پیدا ہوگی۔
مرحلہ 6: گوشت گلائیں
اب حسبِ ضرورت گرم پانی شامل کریں۔ دیگچی ڈھانپ کر ہلکی آنچ پر پکنے دیں، یہاں تک کہ گوشت مکمل طور پر نرم ہو جائے اور مصالحہ اچھی طرح جذب کر لے۔
اگر آپ بیف استعمال کر رہے ہیں تو پکنے میں زیادہ وقت لگ سکتا ہے، جبکہ چکن تقریباً 25 سے 35 منٹ میں تیار ہو سکتا ہے۔ پانی اتنا رکھیں کہ گریوی گاڑھی اور مناسب مقدار میں رہے۔
مرحلہ 7: شاہی خوشبو اور دم
جب گوشت گل جائے اور گریوی مطلوبہ گاڑھا پن اختیار کر لے تو جائفل، جاوتری، کیوڑہ اور زعفران شامل کریں۔ کریم استعمال کرنی ہو تو اس مرحلے پر شامل کریں۔
باریک کٹی ادرک، ہری مرچیں اور تلی ہوئی پیاز اوپر سے ڈالیں۔ دیگچی کو ڈھانپ کر ہلکی آنچ پر 8 سے 10 منٹ دم دیں۔
مزیدار دانہ دار شاہی قورمے کے خاص راز
پیاز کو ہمیشہ سنہری رنگ تک تلیں، جلا ہوا پیاز قورمے کا ذائقہ خراب کر سکتا ہے۔
دہی کمرے کے درجہ حرارت پر رکھیں اور اسے اچھی طرح پھینٹ کر آہستہ آہستہ شامل کریں۔
مصالحے کو اچھی طرح بھوننا ضروری ہے تاکہ کچا پن ختم ہو اور گھی الگ نظر آنے لگے۔
مغزیات کا پیسٹ زیادہ مقدار میں نہ ڈالیں، ورنہ قورمہ بہت زیادہ گاڑھا ہو جائے گا۔
کیوڑہ اور زعفران ہمیشہ آخر میں شامل کریں تاکہ ان کی قدرتی خوشبو برقرار رہے۔
قورمے کو دم دینے کے بعد فوراً نہ کھولیں، چند منٹ ڈھکا رہنے دیں۔
پیش کرنے کا انداز
گرما گرم دانہ دار شاہی قورمے کو ایک خوبصورت ڈش میں نکالیں۔ اوپر سے تلی ہوئی پیاز، باریک کٹی ادرک، ہری مرچیں، بادام کے باریک قتلے اور تھوڑا سا ہرا دھنیا ڈال کر سجائیں۔
اس شاہی قورمے کو گرم نان، تندوری روٹی، شیروالے پراٹھے یا خوشبودار زعفرانی چاول کے ساتھ پیش کریں۔ اس کی خوشبو اور لذیذ ذائقہ یقیناً آپ کے گھر والوں اور مہمانوں کو بہت پسند آئے گا۔
آخری بات: اچھے شاہی قورمے کا اصل راز مصالحوں کی متوازن مقدار، پیاز کی درست بھنائی، دہی کی خوبصورتی سے آمیزش اور دھیمی آنچ پر دم دینا ہے۔ یہ تمام مراحل احتیاط سے مکمل کریں تو آپ کا دانہ دار شاہی قورمہ نہ صرف دیکھنے میں خوبصورت بلکہ کھانے میں بھی بے حد لذیذ اور خوشبودار ہوگا۔
اپنے دسترخوان کو اس شاہی پکوان سے سجائیں اور گھر والوں کے ساتھ اس کے لاجواب ذائقے سے لطف اندوز ہوں
