نہاری برصغیر پاک و ہند کے مشہور اور پسندیدہ روایتی پکوانوں میں سے ایک ہے۔ اس کا نام سنتے ہی گرم گرم نہاری، نرم و ملائم گوشت، گاڑھی مصالحے دار گریوی اور تازہ ادرک و ہری مرچوں کی خوشبو ذہن میں آ جاتی ہے۔ ناشتے میں نان یا خمیری روٹی کے ساتھ پیش کی جانے والی نہاری اگر صحیح مصالحوں اور مناسب وقت کے ساتھ پکائی جائے تو اس کا ذائقہ لاجواب ہو جاتا ہے۔
آج ہم آپ کو گھر میں ہوٹل اور ریسٹورنٹ جیسی شاہی نہاری بنانے کی ایسی آسان ترکیب بتا رہے ہیں جس میں گوشت خوب اچھی طرح گل جاتا ہے، شوربہ گاڑھا بنتا ہے اور مصالحوں کی خوشبو ہر نوالے کو مزیدار بنا دیتی ہے۔
تیاری کا وقت: 25 منٹ
پکانے کا وقت: 4 سے 5 گھنٹے
افراد کے لیے: 6 سے 8
ڈش: پاکستانی روایتی کھانا
مشکل کی سطح: درمیانی
اجزاء
گوشت اور شوربے کے لیے
گائے کا گوشت (نہاری کے لیے ہڈی اور نلی والا): 1 کلو
گائے کی نلی: 2 عدد (اختیاری)
گھی: 1 کپ
پیاز: 2 درمیانی عدد، باریک کٹی ہوئی
ادرک لہسن کا پیسٹ: 2 کھانے کے چمچ
پانی: تقریباً 2 سے 2½ لیٹر
نمک: حسبِ ذائقہ
نہاری کا خاص مصالحہ
لال مرچ پاؤڈر: 2 چائے کے چمچ
کشمیری لال مرچ: 1 کھانے کا چمچ
دھنیا پاؤڈر: 2 کھانے کے چمچ
سونف پاؤڈر: 1 کھانے کا چمچ
سونٹھ پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ
زیرہ پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ
ہلدی: آدھا چائے کا چمچ
گرم مصالحہ پاؤڈر: 1 چائے کا چمچ
کالی مرچ پاؤڈر: آدھا چائے کا چمچ
بڑی الائچی: 2 عدد
چھوٹی الائچی: 4 عدد
دارچینی: 2 ٹکڑے
لونگ: 5 عدد
تیز پات: 2 عدد
جاوتری: ایک چھوٹا ٹکڑا
جائفل: ایک چٹکی کدوکش کیا ہوا
گریوی گاڑھی کرنے کے لیے
گندم کا آٹا: 4 کھانے کے چمچ
پانی: 1 کپ
سجاوٹ اور پیش کرنے کے لیے
تازہ ادرک: باریک لمبی کٹی ہوئی
ہری مرچیں: باریک کٹی ہوئی
تازہ ہرا دھنیا: حسبِ ضرورت
لیموں: 2 عدد
تلی ہوئی پیاز: حسبِ پسند
گرم گھی: 1 کھانے کا چمچ
بنانے کا طریقہ
مرحلہ 1: مصالحوں کی تیاری
سب سے پہلے ایک پیالے میں لال مرچ، کشمیری مرچ، دھنیا، سونف، سونٹھ، زیرہ، ہلدی، گرم مصالحہ اور کالی مرچ ملا لیں۔ ثابت مصالحوں کو ہلکی آنچ پر چند سیکنڈ خشک بھون کر باریک پیس لیں تاکہ ان کی قدرتی خوشبو نمایاں ہو جائے۔
مرحلہ 2: گوشت کو بھوننا
ایک بڑی دیگچی میں گھی گرم کریں۔ اس میں باریک کٹی ہوئی پیاز ڈال کر سنہری ہونے تک فرائی کریں۔ اب ادرک لہسن کا پیسٹ شامل کرکے ایک سے دو منٹ بھونیں۔ اس کے بعد گوشت اور نلی ڈال کر درمیانی آنچ پر اچھی طرح بھونیں، یہاں تک کہ گوشت کا رنگ تبدیل ہو جائے۔
مرحلہ 3: مصالحے شامل کرنا
اب تیار کیا ہوا نہاری مصالحہ گوشت میں شامل کریں۔ ہلکی آنچ پر 5 سے 7 منٹ تک بھونیں تاکہ مصالحے گھی میں اچھی طرح اپنا ذائقہ اور خوشبو چھوڑ دیں۔ اگر مصالحہ دیگچی میں لگنے لگے تو تھوڑا سا پانی شامل کر دیں۔
مرحلہ 4: نہاری کو پکانا
اب دیگچی میں تقریباً 2 سے 2½ لیٹر گرم پانی شامل کریں۔ دارچینی، بڑی الائچی، چھوٹی الائچی، لونگ، تیز پات، جاوتری اور جائفل بھی ڈال دیں۔ نمک شامل کرکے دیگچی ڈھانپ دیں۔
ہلکی آنچ پر تقریباً 3 سے 4 گھنٹے پکائیں، یہاں تک کہ گوشت اچھی طرح گل جائے اور شوربہ مصالحوں کے ساتھ یکجان ہو جائے۔ ضرورت کے مطابق پانی اور پکنے کا وقت کم یا زیادہ ہو سکتا ہے۔
مرحلہ 5: گریوی کو گاڑھا کرنا
ایک پیالے میں گندم کا آٹا اور ایک کپ پانی ڈال کر اچھی طرح پھینٹ لیں تاکہ کوئی گٹھلی باقی نہ رہے۔ اس آمیزے کو چھان کر آہستہ آہستہ نہاری میں شامل کریں اور مسلسل چمچ چلاتے رہیں۔
اب نہاری کو مزید 20 سے 25 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں۔ اس دوران شوربہ گاڑھا، ہموار اور چمک دار ہو جائے گا۔ اگر گریوی زیادہ گاڑھی ہو جائے تو تھوڑا سا گرم پانی شامل کر لیں۔
مرحلہ 6: آخری دم
جب گوشت نرم ہو جائے اور شوربہ مطلوبہ گاڑھا پن اختیار کر لے تو اوپر تیرتا ہوا اضافی گھی حسبِ پسند نکال سکتے ہیں۔ آخر میں ایک کھانے کا چمچ گرم گھی ڈال کر نہاری کو 5 سے 10 منٹ دم پر رکھ دیں۔
آپ کی خوشبو دار اور شاہی نہاری تیار ہے!
نہاری کو مزیدار بنانے کے خاص ٹپس
بہترین ذائقے کے لیے ہڈی اور نلی والا گوشت استعمال کریں۔ اس سے شوربے میں قدرتی گاڑھا پن اور بھرپور ذائقہ آتا ہے۔
مصالحوں کو زیادہ تیز آنچ پر نہ بھونیں، ورنہ ان کا ذائقہ کڑوا ہو سکتا ہے۔
نہاری ہمیشہ ہلکی آنچ پر پکائیں تاکہ گوشت اندر تک نرم ہو جائے۔
آٹے کو براہِ راست دیگچی میں ڈالنے کے بجائے پہلے پانی میں اچھی طرح گھول کر چھان لیں۔
نہاری کو پکانے کے بعد کچھ دیر آرام دینے سے مصالحوں کا ذائقہ مزید بہتر محسوس ہوتا ہے۔
اگر رات کو بنا کر اگلی صبح پیش کریں تو ٹھنڈا ہونے کے بعد فوراً فریج میں محفوظ کریں اور پیش کرنے سے پہلے اچھی طرح گرم کریں۔
نہاری پیش کرنے کا انداز
گرما گرم نہاری کو گہرے پیالوں میں نکالیں۔ اوپر سے تازہ کٹی ہوئی ادرک، ہری مرچیں، ہرا دھنیا اور تلی ہوئی پیاز ڈالیں۔ ساتھ میں تازہ لیموں کے ٹکڑے، گرم گرم نان، خمیری روٹی یا تندوری کلچہ پیش کریں۔
خاص مشورہ: نہاری کے پیالے میں لیموں کا رس اور تازہ ادرک شامل کرنے سے اس کا ذائقہ اور خوشبو دوبالا ہو جاتی ہے۔
اختتامیہ
گھر میں تیار کی گئی یہ شاہی نہاری ناشتے، خاندانی دعوت اور خاص مواقع کے لیے بہترین انتخاب ہے۔ اس کی گاڑھی گریوی، نرم گوشت اور خوشبودار مصالحے ہر کسی کو اپنی طرف متوجہ کر لیتے ہیں۔ ایک مرتبہ اس ترکیب سے نہاری بنا کر دیکھیے، یقیناً گھر کے تمام افراد اس کے ذائقے کو پسند کریں گے۔
مزیدار کھانے، روایتی پکوان اور نئی نئی تراکیب کے لیے خواتین ڈائجسٹ کے ساتھ رہیے
